Acabado del plato / LV
Pelamos y cortamos zanahoria en cubitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con los tallos de espárragos verdes. Cortamos también unas rodajas de patata de medio cm. de espesor. Ponemos a confitar la patata y las puntas de los espárragos y los cubitos de zanahoria y espárragos. Ya saben: en una cazuela, con abundante aceite y a muy baja temperatura (que no borbotee) las dejamos hacerse lentamente. Freímos y reservamos soltando el aceite sobrante, unas rodajas de berenjena.
Una vez en marcha esto, vamos con el rape Dependiendo de su tamaño, necesitaremos la cola de un rape o de dos. Por supuesto, en la pescadería nos las habrán sacado Ojo, no tiremos el resto. La cabeza, espinas y pieles del rape son lo mejor para un caldo o fondo de pescado.... En fin, salpimentamos las colas y las doramos bien en una sartén con un poco de aceite.
Hecho esto, las pasamos a una bandeja de horno y las metemos 15 minutos a 180 grados. Mientras tanto, en la misma sartén donde hemos dorado las colas de rape, pochamos cebolla rallada, añadimos perejil, un chorrito de vino blanco. Reducimos unos minutos y añadimos agua y sal...
Y vamos a montar el plato. Cortamos las colas en medallones que colocaremos haciendo una fila a un lado del plato. En otro lado, hacemos unas milhojas colocando alternativamente rodajas de patata (que habremos escurrido de su aceite) y de berenjena, coronado por un par de puntas de espárrago. Al lado, un montoncito de las verduritas. Por fin, salseamos ligeramente con la salsa rápida que hemos preparado y a disfrutar.
Variación: Por supuesto, este plato estará mucho mejor todavía si nos hemos liado previamente a hacer un fondo de pescado con los restos del rape y lo hemos utilizado como base de la salsa, en lugar de agua. Pero vamos, os aseguro que así también está estupendo.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
