Acabado del plato / LV
Vamos a darle al pescadito que tenemos que compensar los excesos de estas fiestas. Necesitaremos una merluza entera. En la pescadería pediremos que nos quiten la cabeza (a la merluza), y la cola (también) y que el cuerpo nos lo corten en cuatro partes. Ya en casa ponemos al fuego fuerte una cazuela con cuatro cucharadas de aceite.
Doramos unas verduras (cebolla, zanahoria, pimiento verde... )cortadas groseramente hasta que casi se peguen al fondo. Añadimos la cabeza y la cola de la merluza. Removemos y añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca el alcohol y cubrimos de agua y añadimos una cucharada sopera de carne de ñoras, sal pimienta negra y laurel. A los 30 minutos, colamos. En ese caldo ponemos unas rodajas de patata y dejamos que se hagan 20 minutos con la cazuela destapada, para que reduzca un poco más el caldo. Mientras tanto, asamos a la plancha rodajas de berenjena, calabacín, cebolla y unos aros de pimiento verde.
Cuando estén tiernas las patatas, añadimos a la cazuela los cuatro trozos de merluza y los dejamos siete minutos. Y ya podemos ir montando el plato. Colocamos una beuna rodaja de merluza, al lado un montoncito de las patatas cocidas en el caldo de pescado y en optro, un mil hojas con las rodajas de las verduras asadas y salseamos ligeramente con ese mismo caldo.
Naturalmente, nos obrará caldo, lo que no sólo no es un problema, sino una suerte: podremos tener una base para una sopa de pescado con arroz, por ejemplo, o para una salsa si la espesamos en caiente con un poco de maizena diluida en agua fría.
Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos y los colocamos en una fuente. Los regamos con salsa teriyaki, los tapamos con papel film y los dejamos marinando durante 30 minutos.
Ponemos a hervir agua en un cazo. Cuando borbotee, lo apartamos del fuego ...
¿Qué sería de la cocina sin las salsas? De su importancia a lo largo de la historia da fe el hecho de que muchas de ellas fueron creadas o descubiertas por personajes de cierta relevancia social en su época. Una de las más conocidas, nuestra salsa mahonesa, ...
Una forma de darle un toque diferente una vinagreta es incorporar zumo de naranja, que aportará un matiz cítrico y dulce a un tiempo. En ese caso es interesante añadir unas gotas de vinagre para reforzar el punto ácido.
Elaboración : Para esta preparación de este pescado lo que debemos hace es meter el salmón en un tapar o bandeja con profundidad y colocarle por capas el eneldo luego
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