Acabado del plato / LV
Vamos a darle al pescadito que tenemos que compensar los excesos de estas fiestas. Necesitaremos una merluza entera. En la pescadería pediremos que nos quiten la cabeza (a la merluza), y la cola (también) y que el cuerpo nos lo corten en cuatro partes. Ya en casa ponemos al fuego fuerte una cazuela con cuatro cucharadas de aceite.
Doramos unas verduras (cebolla, zanahoria, pimiento verde... )cortadas groseramente hasta que casi se peguen al fondo. Añadimos la cabeza y la cola de la merluza. Removemos y añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca el alcohol y cubrimos de agua y añadimos una cucharada sopera de carne de ñoras, sal pimienta negra y laurel. A los 30 minutos, colamos. En ese caldo ponemos unas rodajas de patata y dejamos que se hagan 20 minutos con la cazuela destapada, para que reduzca un poco más el caldo. Mientras tanto, asamos a la plancha rodajas de berenjena, calabacín, cebolla y unos aros de pimiento verde.
Cuando estén tiernas las patatas, añadimos a la cazuela los cuatro trozos de merluza y los dejamos siete minutos. Y ya podemos ir montando el plato. Colocamos una beuna rodaja de merluza, al lado un montoncito de las patatas cocidas en el caldo de pescado y en optro, un mil hojas con las rodajas de las verduras asadas y salseamos ligeramente con ese mismo caldo.
Naturalmente, nos obrará caldo, lo que no sólo no es un problema, sino una suerte: podremos tener una base para una sopa de pescado con arroz, por ejemplo, o para una salsa si la espesamos en caiente con un poco de maizena diluida en agua fría.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
