Acabado del plato / LV
Ponga tres dedos de agua en una cazuela.. Añada dos o tres hojas grandes de Laurel y medio limón grande tal cual. Llévelo a ebullición y vaya poniendo los mejillones de pocos en pocos en un recipìente con agujeros que encaje en la cazuela. Tápelos y al medio minuto, destape y vaya sacando los mejillones que se hayan abierto y siga poniendo más, hasta abrirlos todos.
Y ya saben, los que no se hayan abierto, a la basura. Elimine una de las valvas y dispóngalos en una cazuela de barro circular resis tente al horno. No tire el agua de la cocción: cuélela y resérvela. Ya veremos qué hacemos con ella. Ahora tiene que hacer lo que se llama una salsa Romesco.. Para ello ha tenido que poner a remojo una ñora durante treinta minutos.
Ase al horno un tomate con un par de dientes de ajo. Coloque en el vaso de la turmix el tomate y los ajos asados, un diente de ajo crudo, 6 almendras tosta das y peladas, la pulpa de la ñora, sal, cuatro cucharadas soperas de aceite y una cucharadita de vinagre. Tritúrelo todo.Rellene los mejillo nes que teníamos en la cazuela con esta salsa y métalos al horno, en posición de grill. Con cinco minutos bastará. Saque la cazuela directamente a la mesa después de habere espol voreado perejil picado.
Variantes
Pique muy fino cebolleta tierna, pimiento verde, aceitunas deshue sadas y tomate. Póngalo en un bol. Añada unas alcaparras, báñelo de aceite y un poco de vinagre. Añada una pizca de pimentón y bata con energía. Una vez emulsionada esta vinagreta salsee los mejillones en frío, y ya está.
Otra posibilidad. Seguro que tiene por ahí uno de esos botes de cris tal con garbanzos al natural. Escúrralos de su agua y dispónga los en un plato. Trocee los mejillones en dos partes cada uno y pón galos encima de los garbanzos. Por fin salsee con la vinagreta descrit a anteriormente. Habrá conseguido una ensalada de legumbres y meji llones deliciosa.
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