Pescados

Lubina con alcachofas y salsa de mejillones

Ingredientes

  • Cuatro lubinas de ración.
  • Tres cebollas tiernas.
  • Medio kilo de mejillones.
  • Aceite, pimienta, sal.
  • Una hoja de laurel, un limón, perejil
  • Cuatro alcachofas.
  • Una cucharadita de maizena
Lubina con alcachofas y salsa de mejillones

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitaremos una lubina pequeña, de ración por comensal. Sacaremos (o se lo pediremos al pescatero que los haga) los dos lomos de cada lubina. Los salpimentamos y los reservamos. Vamos a confitar cebolla. La cortamos en aros muy finos, y la ponemos en un cazo con un chorro generoso de aceite a temperatura baja. Tapamos y dejamos que se haga durante media hora, vigilando de vez en cuando que no se queme.

Mientras se va haciendo la cebolla, abrimos medio kilo de mejillones al vapor o en una cazuela con un poco de agua, una hoja de laurel y la cáscara de medio limón. Separamos la carne y la picamos finamente.

Ponemos una sartén al fuego. Incorporamos un poco del aceite donde hemos hecho la cebolla. Cuando esté caliente salteamos la carne de los mejillones brevemente. Añadimos la cebolla confitada, damos unas vueltas, y añadimos el caldo de abrir los mejillones que habremos colado, el perejil picado y ligamos con un poco de maizena disuelta en agua fría hasta que reduzca.

Bien, vamos a por los lomos de lubina. Los marcamos en una sartén (o sea, los freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite a fuego muy vivo y por la parte de la carne -con la piel hacia arriba-. Esto es importante: si freímos el pescado en primer lugar por la parte de la piel, ésta se contraerá y deformará la pieza. A continuación los ponemos -tambien con la piel hacia arriba- en una fuente de horno con unas gotas de aceite y los hacemos durante 10 minutos a unos 200 grados.

Mientras se van haciendo, vamos a por las alcachofas. Las limpiamos bien de hojas externas y dejamos sólo los corazones. Los cortamos en láminas muy finas y los freímos en abundante aceite a fuego medio hasta que empiecen a dorarse, casi a punto de quemarse. Al sacarlos

a un plato nos quedarán crujientes. Pues ya lo tenemos. Sólo nos queda montar el plato. Pondremos dos lomos con la piel siempre hacia arriba. Al lado, unas láminas crujientes de alcahofa. Y salsearemos los lomos con la salsa de mejillones. Si lo hemos hecho bien, esta salsa tiene que tener un ligero matiz de limón que le dará un toque exquisito a la delicada carne de la lubina.


RECETAS

Empanadillas de berenjena

Empanadillas de berenjenaPues sí señor: empanadillas de berenjena. Y, además, las vamos a hacer al horno, para que sean más ligeras y menos aceitosas. Venga. Abrimos logitudinalmente las berenjenas, les hacemos a su carne unos cortes en red, salpimentamos, espolvoreamos orégano ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Ajo

AjoHerodoto contaba, 450 años antes de Cristo, que los egipcios se lo daban a los esclavos que construían las pirámides para fortalecer sus músculos. Aristófanes dice que los soldados griegos lo consumían para obtener mayor ardor (guerrero, no de estómago). ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Mahonesa ligera

Mahonesa ligeraPodemos hacer una mahonesa que sea ligera y, además, aromatizarla al gusto. Para ello, mezclaremos 3 cucharadas soperas de mahonesa con dos de yogur natural. Añadiremos la ralladura de la piel de un limón (o de naranja, que le aportará una nota cítrica ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001
Monasterio de Santa Ana Tinto Monastrell 2001

Casa de la Ermita C/ Alfonso X, nº2, 1ºC- 30520 Jumilla (Murcia)

(+) Más catas de vinos.