Acabado del plato / LV
Necesitamos cuatro mújoles pequeños, uno por comensal, y les sacamos los lomos (o le pedimos a la pescatera/pescatero que lo haga. Las colas y la espina central, las ponemos en una cazuela con agua, sal, puerro, cebolla, zanahoria y cabeza de rape o morralla. Aromatizamos con un buen ramo de perejil, dos hojas de laurel y, si tenemos a mano, un pellizco de salvia). Se trata de hacer un buen fondo de pescado. Lo dejamos en ebullición media hora. Terminado ese tiempo, colamos bien y reservamos. Obviamente no vamos a necesitar todo el fondo, así que podemos congelar el resto. Otro día nos vendrá muy bien para una sopa de pescado o de arroz, o para una salsa para pescados.
Vamos a la tabla de cocina. Picamos muy finamente una cebolleta tierna y la ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. A los 15 minutos, añadimos de ocho a diez chipirones pequeños bien limpios y picaditos. Subimos el fuego y salteamos bien. Entonces añadimos tres tomates maduros sin piel ni semillas y bien picados. Salamos, tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que se haya ido todo el líquido que suelta el tomate.
Cuando el sofrito esté casi hecho, añadimos dos o tres cazos del caldo de pescado que teníamos reservado y dejamos reducir unos 15 minutos removiendo bien hasta que quede meloso. Reservamos esta salsa. Y nos vamos a por los lomos. Salpimentamos y los pasamos por la plancha, primero con la piel hacia arriba.. Y sólo nos queda montar. Cubrimos medio plato con una fina película de salsa, encima ponemos los dos lomitos cruzados y podemos decorar con un aceite de perejil o de cebollino. Un delicioso, sano y barato plato muy de la dieta mediterránea esa.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
