Pescados

Guiso de dorada

Ingredientes

  • 4 doradas.;1 bolsa de colas de gamas congeladas (o 18 gambas frescas).;Para el fondo. las cabezas de las doradas, cebolla, zanahoria, puerro, laurel,. vino blanco, sal y pimienta, agua.;Para el guiso;2 cebollas tiernas.;1 pimiento rojo.;2-3 tomates maduros.;Sal.;Patatas.;Pimentón dulce.;1 bote de guisantes.;Aceite de oliva.;Harina.;OAS_AD(&
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Guiso de dorada

Acabado del plato / LV

Preparación:

Pediremos en la pescadería que nos limpien cuatro doradas sin abrirlas, que nos quiten las cabezas y que nos las preparen.

Ya en casa ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y salteamos a fuego fuerte unas verduras (las que tengamos a mano: cebolla, puerro, pimiento, zanahoria..) y las cabezas y las colas de las doradas. Sal, pimienta, dos hojas de laurel, un chorrito de vino blanco y cuando se nos seque, cubrimos de agua. En 20 minutos tendremos un estupendo fondo de pescado que sólo habrá que colar. Esta receta lleva colas de gambas. Si son frescas, naturalmente, las cabezas y las peladuras de las gambas deberíamos incorporarlas al fondo.

Cortamos cada lomo de dorada en dos rodajas muy anchas. Las enharinamos y las freímos ligeramente en una sartén. Sólo lo justo para dorarlas. Las pasamos a un plato forrado con papel absorbente y reservamos. En una cazuela amplia pochamos cebolla tierna muy picada durante unos 10 minutos. Añadimos un pellizco de sal para ayudar a que la verdura sude. Añadimos unas tiras de pimiento rojo, dos o tres tomates rojos, pelados y picados groseramente. Tras unos minutos removiendo, añadimos unas patatas troceadas, un buen pellizco de pimentón dulce y, si queremos, una cucharadita de carne de ñoras. Cubrimos con el caldo que teníamos reservado. A los 25 minutos, añadimos un bote de guisantes, unas colas de gambas congeladas (o las frescas) y las rodajas de las doradas. Removemos bien durante cinco minutos para que espese el caldo y listo: un sabroso plato de cuchara propio de pescadores. supermercados..


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