Acabado del plato / LV
Sacamos los lomos de las caballas. Una pequeña por persona bastará. O le pedimos a nuestro pescatero que nos lo haga. Con las cabezas y las espinas, más una cebolla, un puerro, un par de zanahorias y un ramillete de perejil hacemos un fondo de pescado que nos servirá para completar la salsa. Hecho esto, nos ponemos a hacer una salsa de tomate natural. Ya saben, pelamos unos tomates maduros, les quitamos las semillas y el agua y los partimos en trozos. En una sartén pochamos cebolla y ajo y cuando esté listo el sofrito, añadimos el tomate. Ponemos sal y azúcar, tapamos para que nos se nos ponga la cocina hecha unos zorros y lo dejamos unos veinte minutos, aplastándolo con un tenedor de vez en cuando.
En una cazuela amplia y baja ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar muy lentamente un par de cebollas tiernas cortadas en fina juliana. Añadimos 2 o tres pimientos verdes alargados tambien picados muy finos. Dejamos pochar todo el conjunto otros 15 minutos. Insisto, a fuego muy lento. Si vemos que la cebolla se nos puede quemar, añadimos un chorrito de caldo de pescado. Añadimos cuatro buenas cucharadas de la salsa de tomate que hemos preparado con antelación, la carne de dos ñoras que hemos tenido en agua hirviendo unos veinte minutos. Removemos bien y añadimos unas patatas cortadas en gajos.
Ponemos una pizca de romero y otra de albahaca, sal y pimienta, cubrimos con caldo de pescado y lo dejamos hacer se 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos los lomitos de las caballas cortados en trozos como de un bocado y lo dejamos hacerse otros cinco minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar otros cinco minutos.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
