Acabado del plato / LV
Necesitamos cuatro chipirones medianos por persona bien limpios. Empecemos por el relleno. En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos apochar dos cebolletas tiernas picadas muy finamente y tres dientes de ajo. A los diez minutos, añadimos los tentáculos de los chipirones troceados. Salteamos y añadimos perejil.
En un bol, mezclamos este sofrito con miga de pan remojada en leche y escurrida. Con esta masa rellenamos los chipirones y los cerramos con palillos partidos por la mitad. Debemos procurar no rellenarlos demasiado, porquer al freírlos reducen de tamaño y reventarían si los llenamos a tope. Bueno, pues eso, que los vamos friendo y los reservamos en un plato sobre papel absorbente para que suelten el aceite.
Vamos a guisar. Cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Ponemos a rehogar las otras dos cebolletas muy picada. Cuando vaya tomando color añadimos un pimiento verde de esos alargados trambién muy picado, tres dientes de ajo y por fin un tomate pelado y picado. Tapamos y dejamos que se evapore todo el agua del tomate y entonces añadimos un par de bolsitas de tinta de calamar dilujidas previamente en agua. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca.
Cuando haya ocurrido esto, añadimos caldo de pescado y lo dejamos hacer 15 minutos. Ahora, pasaremos todo por la turmix, lo volcamos todo de nuevo a la cazuela, incorporamos los chipirones, lo llevamos todo a ebullición y lo dejamos que termine de hacerse durante veinte minutos. Los acompañaremos con un montoncito de arroz blanco que habremos aromatizado con un poco de perejil muy picado. Listo.
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