Pescados

Chipirones gaiteros

Ingredientes

  • Cuatro chipirones por persona.
  • Una cebolla tierna.
  • Una zanahoria morada.
  • 2 nabos.
  • Aceite de oliva.
  • Un limón.
  • Sal, pimienta, comino.
  • Pimentón dulce.
  • Patatas cocidas.
Chipirones gaiteros

Acabado del plato / LV

Preparación:

Bueno ustedes ya se habrán dado cuenta de que me invento los nombres de las recetas. Háganlo ustedes en casa también. Forma parte del juego. Vamos a ver ¿Cómo se hace el pulpo a la gallega, plato tradicional donde los haya? pues con aceite, pimentón dulce y sobre una base de patatas cocidas. Bueno, pues como estos chipirones van a ir más o menos así, pues gaiteros, qué pasa.

Una vez bien limpios los chipirones, salpiméntelos, añada un poco de comino en polvo y resérvelos. Deje aparte los tentáculos. Ponga a cocer unas patatas enteras con piel en agua con un poco de sal. Cuando estén hechas, pélelas, partalas en rodajas de medio centímetro de espesor y coloque tres o cuatro rodajas en un lado de cada plato. Y ahora, cuchillo cebollero y a trabajar en la tabla.

Cortamos en juliana muy fina una cebolla, un par de nabos y una zanahoria morada de Villena. Se trata de una zanahoria más grande que las normales, de un bonito color morado y de un sabor más suave, que ya se encuentra en los mercados. No se preocupen, si no la encuentran utilice zanahorias normales.

Ahora, a los fuegos. Ponga una sartén con unas gotas de aceite. A fuego fuerte, salteamos la zanahoria hasta que se tueste. Escurra, y a un plato. Hagan sucesivamente lo mismo con el nabo y, finalmente con la cebolla. Mézclelo todo en un plato.

En otra sartén, ponga aceite nuevo y pase los chipirones, un par de minutos por cada lado hasta que tomen un bonito color tostado. Por fin, pase por esta misma sartén los tentáculos a fuego muy fuerte para que queden casi crujientes

Y ahora a los platos: teníamos en cada uno tres o cuatro rodajas de patata rodenado la base por un lado. Complete el círculo con tres o cuatro chipirones, coloque en el centro los tentáculos y distribuya por encima las virutas de nabo, zanahoria y cebolla.

En la sartén donde hemos hecho los chipirones, añada un chorro de limón, remueva y riegue cada plato. Finalmente, espolvoreamos pimentón dulce por encima de las patatas. Y ya lo tienen. Un sabrosísismo plato de reminiscencias gallegas.


RECETAS

Costillas dos cocciones

Costillas dos coccionesPonemos en una cazuela la cebolla vieja, el nabo, las zanahorias peladas, la cabeza de ajos y el puerro, todo entero. Pelamos las patatas y las ponemos también enteras. Añadimos el costillar, la sal, el azúcar, el laurel, el romero y el vinagre. Incorporamos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Cocina y memoria

Cocina y memoria¿Qué es lo que diferencia la nutrición de la gastronomía, la ingesta del placer, el acto de alimentarse del gozo de hacerlo? La emoción. En el primer caso hablamos de una función utilitaria, alimentarse para vivir; en el segundo, de una función lúdica, ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Sopas

Sopas Si usted tiene un buen caldo de marisco, de pescado, de pollo o de carne, tiene un primer plato resuelto en pocos minutos. Trocee pan del día anterior, póngalo a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un par de ajos. Retire los ajos ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Alceño joven 2001
Alceño joven 2001

Pedro Luis Martínez, S.A. Barrio Iglesias, 55 Jumilla

(+) Más catas de vinos.