Acabado del plato / LV
En el mercado compraremos 24 chipirones pequeños, cuatro alcachofas y una cebolla grande. Ya en casa, limpiamos los chipirones al chorro del grifo y separamos los tentáculos. Cortamos la cebolla en una juliana muy fina y la ponemos a pochar en una sartén a fuego bajo con aceite, sal y azúcar. Vamos removiendo y a los 15 minutos añadimos dos dedos de un vaso de agua. Necesitamos que la cebolla adquiera un tono marrón pero sin quemarse; de ahí el agua. Dejamos hacerse otros 15 minutos. pasado este tiempo colamos y reservamos. Recuerden: hay que poner bastante cebolla porque ésta reduce mucho su volumen con la cocción.
Mientras tanto, limpiamos bien las alcachofas dejando sólo los corazones, que cortaremos en láminas finas. Las pondremos en una sartén amplia con un poco de aceite hasta que queden doradas por ambos lados y crujientes. Las sacamos a una fuente encima de un papel absorbente.
En la misma sartén de las alcachofas y con ese mismo aceite, hacemos los chipirones, previamente salpimentados. Y ya podemos empezar a montar los platos. En cada plato dispondremos 6 chipirones, unas láminas de alcachofa, un montoncito de cebolla y unos tentáculos de chipirón. Hecho esto, en la sartén donde hemos hecho las alcachofas y los chipirones pondremos un poco del aceite en el que se ha confitado la cebolla. Removemos bien y salseamos ligeramente cada plato. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo. Incluso podemos probar con un ligero toque de limón.
VARIACIÓN: Podemos hacer este plato también con sepia o calamar, aunque en este caso deberemos cortarlos en trozos pequeños (la sepia) o en anillas (el calamar) Pero sin duda, lo más tierno son los chipirones.
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