Acabado del plato / LV
Queremos hacer una cola, pero como es para cuatro, en realidad, nos llevaremos media merluza de la mitad hacia atrás. En realidad nos saldrá más económico llevarnos la merluza entera, pedirle a la pescatera que nos la corte por la mitad y nos separe y prepare la cabeza. La parte de delante la podemos congelar y dejarla para otro día. Y la cabeza nos vendrá bien para hacer un caldo o una sopa de pescado. Mejor sería, de todas maneras, comprar dos colas de merluza de 15 a 18 cm. de largo. Una vez en casa, picamos un buen puñado de setas y las salteamos a fuego vivo en una sartén con 3 cuharadas de aceite. Cuando empiecen a tostarse, añadimos bróculi picado también fino, bajamos el fuego y dejamos que se haga.
En otra sartén, con dos cucharadas de aceite, doramos unos espárragos trigueros. Una vez dorados, los reservamos. Y vamos con las colas de merluza. las salpimentamos. Las espolvoreamos de eneldo, las colocamos en una fuente de horno y las regamos con un chorrito de aceite de oliva y un vasito de vino blanco. Las metemos al horno durante 12-15 minutos a 200 grados.
Sacamos las colas. Con mucho cuidado las abrimos longitudinalmente y retirando la espina central. Colocamos en cada plato media cola de merluza. Colocamos al lado la guarnición de setas y bróculi y unos pocos espárragos, y salseamos ligeramente con el jugo que ha quedado en la fuente del horno. Les aseguro que meter el tenedor en esa carne es toda una delicia.
Lógicamente, podemos utilizar muchas otras cosas como guarnición: unas rodajas de tomate fritas, un salteado de pimiento, zanahoria y calabacín... unas patatas confitadas.... Y también la podemos acompañar con una salsa verde hecha aparte, o con un poco de salsa tártara... en fin, échenle imaginación, que eso es lo bonito de la cocina.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
