Pescados

Caldereta de mar

Ingredientes

  • 4 carabineros.
  • 12 gambas.
  • Pescado (Dorada, lubina, rape o mero...)
  • 12 mejillones.
  • 4 sepias.
  • Verduras para el caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 limón, 2 hojas de laurel.
  • 2 cebollas tiernas medianas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • Patatas
Caldereta de mar

Acabado del plato / LV

Preparación:

Podemos sustituir los ingredientes por otros, siempre que respetemos los tiempos de cocción de cada uno de ellos. Venga, visita a la pescadería. Si optamos por piezas enteras de pescado, que nos saquen los lomos pero nos llevaremos cabezas y espinas; si no, compraremos algo de morralla para caldo).

Lo primero es procurarnos un buen caldo de pescado. Para ello, quitamos las cabezas y pelamos las gambas y los carabineros. A éstos les dejamos la parte final de la cola. Ponemos aceite en un puchero y añadimos, cortado en trozos gruesos, una cebolla, dos tomates, una rama de apio, la cabeza y las espina del pescado que hayamos comprado y las cabezas y peladuras de las gambas. Salpimentamos. Lo sofreímos bien a fuego muy fuerte y lo cubrimos de agua. Dejamos que cueza 30 minutos. Colamos y reservamos.

Mientras tanto, hemos abierto los mejillones con una taza de agua, 2 hojas de laurel y un trozo de piel de limón. Las sepias las cortamos en trozos grandes y cuatro patatas en rodajas gruesas. Y ahora vamos a la tabla de picar. Dos cebollas tiernas medianas bien picadas, tres dientes de ajo y un pimiento rojo en trozos medianos, que se vea. Ponemos una tartera o una cazuela baja al fuego con un poco de aceite. Pochamos la cebolla durante ocho minutos.

Añadimos los ajos y los pimientos, removemos y añadimos los trozos de sepia. Cuando empiece a encogerse, añadimos las patatas. Removemos y añadimos cuatro cuharadas de salsa de tomate. Unas vueltas y cubrimos con cuatro cazos de caldo. 25 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos los carabineros y el pescado elegido cortado en trozos. A los cinco minutos de hervor, añadimos las colas de las gambas y los mejillones con una de sus valvas y dejamos otros cinco minutos.

VARIACIÓN: Podemos hacer una versión inspirada en las fideuá típicas. Sustituimos las patatas por una pasta gordita (unos macarrones o unos tornillos) y tendremos otra versión de esta caldereta igualmente sabrosa


RECETAS

Pollo asado a la cerveza

Pollo asado a la cervezaCon el pollo bien limpio (si es necesario, pasamos un soplete por la piel para eliminar pelillos) metemos en su interior un limón cortado por la mitad, 3 o 4 ramilletes de romero, el tomillo y el orégano. Salpimentamos, regamos y manoseamos con aceite ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Tercera vía

Tercera víaEl Premio Nacional de Gastronomía Philippe Regol señala en su blog ‘Observación gastronómica’ que, para superar lo que denomina falsa polémica «entre la llamada cocina de vanguardia y la cocina tradicional, lo mejor es ocupar el centro. De hecho, esta ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Besamel de gambas

Besamel de gambasEn un cazo ponemos un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. Añadimos 3 dientes de ajo fileteados y una cebolleta bien picada. Pochamos y agregamos unas cabezas de gambas. Sal, nuez moscada y pimienta e incorporamos una cucharada sopera de harina. ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Pura Sangre Reserva 1999
Pura Sangre Reserva 1999

Viñedos y Bodegas Asensio Carcelén c/ Barón del Solar, 3 30520 Jumilla Tf.: 968 780 418 Fax: 968 780 145

(+) Más catas de vinos.