Acabado del plato / LV
Podemos sustituir los ingredientes por otros, siempre que respetemos los tiempos de cocción de cada uno de ellos. Venga, visita a la pescadería. Si optamos por piezas enteras de pescado, que nos saquen los lomos pero nos llevaremos cabezas y espinas; si no, compraremos algo de morralla para caldo).
Lo primero es procurarnos un buen caldo de pescado. Para ello, quitamos las cabezas y pelamos las gambas y los carabineros. A éstos les dejamos la parte final de la cola. Ponemos aceite en un puchero y añadimos, cortado en trozos gruesos, una cebolla, dos tomates, una rama de apio, la cabeza y las espina del pescado que hayamos comprado y las cabezas y peladuras de las gambas. Salpimentamos. Lo sofreímos bien a fuego muy fuerte y lo cubrimos de agua. Dejamos que cueza 30 minutos. Colamos y reservamos.
Mientras tanto, hemos abierto los mejillones con una taza de agua, 2 hojas de laurel y un trozo de piel de limón. Las sepias las cortamos en trozos grandes y cuatro patatas en rodajas gruesas. Y ahora vamos a la tabla de picar. Dos cebollas tiernas medianas bien picadas, tres dientes de ajo y un pimiento rojo en trozos medianos, que se vea. Ponemos una tartera o una cazuela baja al fuego con un poco de aceite. Pochamos la cebolla durante ocho minutos.
Añadimos los ajos y los pimientos, removemos y añadimos los trozos de sepia. Cuando empiece a encogerse, añadimos las patatas. Removemos y añadimos cuatro cuharadas de salsa de tomate. Unas vueltas y cubrimos con cuatro cazos de caldo. 25 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los carabineros y el pescado elegido cortado en trozos. A los cinco minutos de hervor, añadimos las colas de las gambas y los mejillones con una de sus valvas y dejamos otros cinco minutos.
VARIACIÓN: Podemos hacer una versión inspirada en las fideuá típicas. Sustituimos las patatas por una pasta gordita (unos macarrones o unos tornillos) y tendremos otra versión de esta caldereta igualmente sabrosa
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