Pescados

Calamares guisados con patatas

Ingredientes

  • 3/4 k. de calamares, sepia o mezcla de ambos.
  • 3/4 k. de patatas.
  • 3 cebolletas tiernas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Sal, pimienta negra, pimentón dulce,
  • aceite, agua o caldo.
  • 2 ñoras
  • Mejorana
Calamares guisados con patatas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitamos 3/4 de kilo de calamares, o sepias, o una mezcla de ambos, y 3/4 de kilo de patatas. Picamos 3 cebolletas tiernas y cuatro dientes de ajo. Ponemos a pochar a fuego lento la cebolla. La tendremos ahí haciéndose despacio unos 10 minutos. Añadimos entonces el ajo. Otros cinco minutos. Subimos el fuego y añadimos los calamares limpios y troceados. Salamos y añadimos un vaso de vino blanco.

Dejamos que reduzca el vino y añadimos agua (si tenemos un caldito de pescado, estupendo). Incorporamos pimienta negra y un pellizco de mejorana. (recuerden, no es imprescindible. Si no tienen mejorana, pues eneldo, o nada). Ponemos, además, la carne machacada de un par de ñoras que hemos tenido en agua una hora. Añadimos también una cucharadita de pimentón dulce. Tapamos y dejamos hacer.

Mientras tanto, vamos con las patatas. Las pelamos y las cortamos en discos de un centímetro de grosor. Las ponemos a freír en aceite a fuego medio. Tienen que quedar ligeramente doradas pero poco hechas por dentro, así que las tendremos 10 minutos. Las colocamos en la cazuela donde se están haciendo los calamares y lo dejaremos todo otros 20 minutos. Los últimos cinco minutos, los pasaremos moviendo delicadamente la cazuela para que las patatas engorden un poco la salsa. ¿Qué? ¿nos chupamos los dedos, o no?

Limpieza: La limpieza de los calamares no es tan farragosa como parece. Bajo el chorro suave del grifo les sacamos las vísceras y la espina que llevan dentro. Les quitamos entonces la telilla color morado que les recubre (sale muy fácil) y entonces les damos la vuelta como a un calcetín. Limpiamos bien de residuos de las víceras que hayan quedado, les damos de nuevo la vuelta y listo. No desperdiciemos los tentáculo, que son lo más sabroso. Estos están unidos a las vísceras con el ojo de por medio. Con un cuchillo cortaremos justo por donde se unen al ojo.


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