Acabado del plato / LV
Necesitamos 3/4 de kilo de calamares, o sepias, o una mezcla de ambos, y 3/4 de kilo de patatas. Picamos 3 cebolletas tiernas y cuatro dientes de ajo. Ponemos a pochar a fuego lento la cebolla. La tendremos ahí haciéndose despacio unos 10 minutos. Añadimos entonces el ajo. Otros cinco minutos. Subimos el fuego y añadimos los calamares limpios y troceados. Salamos y añadimos un vaso de vino blanco.
Dejamos que reduzca el vino y añadimos agua (si tenemos un caldito de pescado, estupendo). Incorporamos pimienta negra y un pellizco de mejorana. (recuerden, no es imprescindible. Si no tienen mejorana, pues eneldo, o nada). Ponemos, además, la carne machacada de un par de ñoras que hemos tenido en agua una hora. Añadimos también una cucharadita de pimentón dulce. Tapamos y dejamos hacer.
Mientras tanto, vamos con las patatas. Las pelamos y las cortamos en discos de un centímetro de grosor. Las ponemos a freír en aceite a fuego medio. Tienen que quedar ligeramente doradas pero poco hechas por dentro, así que las tendremos 10 minutos. Las colocamos en la cazuela donde se están haciendo los calamares y lo dejaremos todo otros 20 minutos. Los últimos cinco minutos, los pasaremos moviendo delicadamente la cazuela para que las patatas engorden un poco la salsa. ¿Qué? ¿nos chupamos los dedos, o no?
Limpieza: La limpieza de los calamares no es tan farragosa como parece. Bajo el chorro suave del grifo les sacamos las vísceras y la espina que llevan dentro. Les quitamos entonces la telilla color morado que les recubre (sale muy fácil) y entonces les damos la vuelta como a un calcetín. Limpiamos bien de residuos de las víceras que hayan quedado, les damos de nuevo la vuelta y listo. No desperdiciemos los tentáculo, que son lo más sabroso. Estos están unidos a las vísceras con el ojo de por medio. Con un cuchillo cortaremos justo por donde se unen al ojo.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
