Acabado del plato / LV
Necesitamos cuatro calamares medianos. Los limpiamos. Podemos dejar la telilla malva que les cubre, les quitamos las aletas y los tentáculos y los picamos. En una sartén ponemos a pochar un par de cebollas tiernas. A los 10 minutos, añadimos la picada de las aletas y los tentáculos. Subimos el fuego y salteamos; añadimos un tomate pelado y picado, removemos y cuando se haya secado, añadimos jamón serrano muy picadito y un par de huevos cocidos también picados. No le ponemos sal porque el jamón ya aporta la necesaria.
Un hervor y ya tenemos listo el relleno. Rellenamos con esta farsa los calamares y los cerramos con un palillo. Los pasamos por harina. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y doramos en ella cuatro dientes de ajo pelados y cortados en trozos gruesos y tres rebanadas de pan. Sacamos los ajos y el pan y reservamos escurriendo el aceite sobrante. En el aceite que ha quedado en la sartén freímos los calamares. Cuando estén doraditos, añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos reducir.
Cuando haya reducido el vino, pasamos los calamares a una cazuela. En otra sartén, con aceite nuevo, pochamos media cebolla. Cuando esté transparente añadimos dos tomates rojos pelados y picados. Dejamos que se haga todo unos 1o minutos y añadimos el pan y los ajos que teníamos reservados y lo que nos ha quedado en la sartén donde redujimos el vino. Diluimos dos bolsas de tinta de calamar en un poco de agua caliente y lo incorporamos a la salsa. Damos unos minutos de hervor y trituramos.
Añadimos esta salsa a la cazuela de los calamares y dejamos que hiervan a fuego lento entre 15 y 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se peguen. Acompañaremos cada calamar en un plato con su salsa negra con un poco de arroz blanco aromatizado con comino y eneldo. Un gran plato.
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