Acabado del plato / LV
Necesitaremos un calamar mediano por comensal. Les quitamos las aletas y las guardamos congeladas para una sopa, o un fondo, por ejemplo. Lavamos bien el cuerpo sacándole la pluma y las vísceras. Con un buen cuchillo, les damos unos cortes como en anillos, pero sin llevar el cuchillo hasta abajo del todo, de tal manera que el cuerpo permanezca entero. Salpimentamos y lo reservamos en una bandeja, regado con una mezcla de aceite de oliva con un chorro de salsa de soja. De esta manera, cuando lo asemos, además de darle sabor, la soja le aportará un bonito tono caramelizado. Lo dejamos macerando media hora.
Mientras tanto, pinchamos unas patatas de tamaño mediano. Las colocamos en un bol, salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite. Las metemos al microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
Más cosas: picamos perejil; abrimos a la plancha unas almejas y reservamos. Asamos el calamar a la plancha a fuego muy fuerte y poco tiempo: cuando veamos que empieza a oscurecerse por efecto de la salsa de soja, lo retiramos. Debe quedar al dente.
Y ya podemos montar el plato. Colocamos un calamar y un puñado de almejas, espolvoreamos por encima el perejil y colocamos un par de patatas abiertas, acompaña das por un mojo verde canario, que ya se encuentra en los supermercados.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
