Acabado del plato / LV
Necesitamos que en la pescadería nos preparen cuatro besuguitos de ración, abiertos como para hacerlos a la espalda. Los salpimentamos bien, espolvoreamos eneldo y añadimos unas gotas de limón (sin exagerar.) Mientras vamos a hacerle la cama a los besuguitos. Cortamos bastante cebolla en una juliana muy fina y la ponemos a pochar a fuego bajo en una sartén con un chorrito de aceite.
A los 15 minutos, colocamos esta cebolla bien escurrida de su aceite extendida sobre una bandeja de horno. En el centro de la bandeja colocamos los besugos y en los extremos cuatro tomatitos maduros cortados por la mitad.
Ponemos sal en los tomates y un pellizco de albahaca (opcional), Distribuimos un par de hojitas de laurel en cada besugo. Lo regamos todo con un buen vaso de vino blanco, espolvoreamos con pan rallado y lo metemos al horno, precalentado a 200 grados, donde lo tendremos unos 20 minutos.
Mientras tanto, habíamos cortado unas patatas en medias lunas. Las ponemos en una cazuela con aceite a fuego muy bajo, junto con unas tiras muy finas de pimiento tojo. A los diez minutos, añadiremos un par de tomates pelados, sin agua de semillas y cortados también en juliana. A los 20-25 minutos colamos la verdura confitada para sacarle el aceite sobrante.
Conviene que pongamos en marcha antes las patatas que el besugo, para terminarlo todo al mismo tiempo. Bueno, pues a emplatar. Colocamos en cada plato un besuguito, dos medios tomates y un montoncito de las patatas. Ponemos un par de cucharadas del juguillo que habrá quedado en la bandeja... y a disfrutar.
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