Pescados

Bacalao ajoarriero

Ingredientes

  • Ocho lomitos de bacalao
  • 1 cebolla tierna
  • 6 dientes de ajo
  • pimiento verde
  • pimiento rojo
  • 1-2 tomates
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Caldo de pescado.
  • Aceite, sal, pimienta negra, perejil.
Bacalao ajoarriero

Acabado del plato / LV

Preparación:

Debo decir aquí que el bacalao fresco es más sano: carece de sal, apenas contiene colesterol, y sus grasas insaturadas son de gran calidad. El curado contiene mucha sal. El problema es que por aquí es difícil encontrar bacalao fresco. En todo caso, debemos asegurarnos de desalarlo bien.

Bien, en cualquier caso, vamos a partir de los medios lomitos de bacalao. Dos por persona. Encendemos el horno y en una bandeja resistente, colocamos los lomitos regados con un chorro de aceite. Los tendremos ahí durante 25 minutos a una temperatura de 180 grados. Mientras tanto vamos a hacerle la cama al bacalao.

Tabla de picar y cuchillo cebollero al canto. Picamos muy finamente una cebolleta tierna, tres dientes de ajo, un pimiento verde, medio pimiento rojo y un tomate mediano. Por este orden lo pochamos en una sartén dandole un meneíto de vez en cuando durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos un vaso de vino blanco y lo dejamos ahí que vaya reduciendo. Cuando ya no quede casi líquido, añadimos un par de cazos o tres de fumet de pescado. Si hemos comprado el bacalao fresco, simplemente con las espinas que hemos retirado, una cebolla un puerro y un par de zanahorias, unas hojas de laurel, agua y media hora en un puchero, hemos hecho un fumet de pescado. Pues nada, tapamos la sartén y lo dejamos que se haga a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.

Han pasado los 25 minutos. Sacamos el bacalao del horno y con la ayuda de una cuchara y un tenedor, en la misma bandeja, lo vamos troceando, procurando que la carne se desprenda en lascas. Eliminamos la piel y lo vamos colocando en un plato apartando el aceite. Por otra parte, el sofrito de la sartén, tiene que estar listo. Tiene que haber quedado con poco líquido, con una consistencia melosa.

Bueno, el paso final. Cortamos unos dientes de ajo en láminas. Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite al fuego y con éste bien caliente, doramos bien las láminas de ajo. Cuando estén listas, las retiramos, escurriéndolas del aceite y las mezclamos con delicadeza, para no romper más la carne, con el bacalao que teníamos en el plato.

Y sólo nos queda emplatar. Coloque en la base de cada plato unas cucharadas del sofrito que habrá quedado de un bonito color rojo oscuro. Encima, ponga un montoncito de lascas de bacalao con sus ajitos dorados. Espolvoree ligeramente con perejil picado y a disfrutar: métanse un trozo de bacalao en la boca, apriétenlo entre la lengua y el paladar y sabrán lo que es la felicidad.


RECETAS

Salteado de brócoli y coliflor

Salteado de brócoli y coliflorSeparamos en ramitos la coliflor y el brócoli. Pelamos y troceamos no muy pequeños los tallos de ambas verduras. Troceamos las setas y las salteamos a fuego fuerte con dos dientes de ajo aplastados hasta que se les vaya el agua y se doren un poco. reservamos. ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

El aperitivo

El aperitivo¿Recuerdan el anuncio de «las tapitas del bar»? ¿Aquél en el que la señora de un propio le señala las lorzas que adornan su ‘cintura’? Pues como si lo hubiera realizado un nutricionista. Porque en este país, la inveterada costumbre del aperitivo es una ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres en ensalada

Legumbres en ensaladaAlubias, garbanzos, lentejas... las legumbres son una magnífica opción para elaborar unas ensaladas distintas. Algo muy sencillo desde que disponemos de excelentes conservas de legumbres cocidas. Eso sí, dado que no van a tener ninguna otra elaboración, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Casa Cisca 2003
Casa Cisca 2003

Bodegas Castaño Ctra. Fuenteálamo, 3 30510 Yecla Tf.: 968 79 11 15 Fax: 968 79 19 00 E-mail: info@bodegascastano.com

(+) Más catas de vinos.