Acabado del plato / LV
Les aseguro que lo más complicado es el nombre. Venga, necesitamos dos rodajas de 2 cms de espesor de lomo de atún rojo. Una sartén al fuego. Ponemos a pochar en ella con cuatro cucharadas de aceite dos cebollas tiernas en una juliana fina.
Mientras se va haciendo abrimos dos botes de tomates enteros, los escurrimos sobre un bol, porque queremos conservar su agua, les quiitamos la punta y los troceamos groseramente. A los diez minutos, añadimos a la cebolla dos dientes de ajo fileteados y otros cuatro dientes de ajo enteras y sin pelar. Seguimos removiendo.
Añadimos un pellico de sal y cuando la cebolla empieza a tomar un color tostado, añadimos un poco del agua de los tomates. Eso evitará que se nos queme. Pasados otros diez minutos, añadimos el tomate. Añadimos una cucharada sopera raseada de azúcar (si es moreno, mejor). Tapamos y dejamos que se vaya haciendo.
Vamos con las rodajas de atún. Separamos la espina central y eliminamos las partes más feas, más rojas. Troceamos el resto en tacos medianos.
Salpimentamos y los asamos a fuego fuerte con muy poco aceite en una plancha o sartén. Tienen que quedar muy dorados por fuera y una banda central roja, muy poco hecha. Si no, se nos secará. Reservamos.
En la misma sartén añadimos aceite generosamente y cuando esté bien caliente, añadimos un puerro (su parte blanca) cortado en tiras muy finas.
Cuidado, antes de que se queme, las sacamos a un plato cubierto con papel absorbente y cuando haya escurrido, los pasamos a otro plato. Se trata de que queden crujientes. Y ya lo tenemos todo para montar el plato. En cada uno colocamos dos o tres trozos de atún montados. Encima, un penacho de puerro crujiente. A un lado, una tira de compota de tomate con un ajo entero encima. Y si queremos, decoramos con un hilo de vinagre de módena. Una auténtica delicia de plato, sano y sabrosísimo.
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