Acabado del plato / LV
Lo ideal para este plato es conseguir un mújol de un kilo y medio más o menos, de esos que se crían con camarones, aunque podemos hacerlo con pescados de ración, en cuyo caso pondríamos un par de ellos o tres. Pediremos en la pescadería que nos lo dejen entero, lo limpien por arriba (como para hacer dorada a la sal) y sólo le quiten las aletas y las escamas. Ya en casa, le damos tres cortes en el lomo, salpimentamos y en cada corte metemos media rodaja de limón, lo regamos con un chorrito de aceite y otro de zumo de limón y a reservar.
Ponemos a remojar unos piñones. En una fuente de horno untada en aceite colocamos unas patatas cortadas en cuatro lonchas a lo largo pegadas al borde. En medio, tres tomates pelados cortados en medias rodajas. Añadimos medio vaso de agua y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados. Mientras tanto, majamos en un mortero tres dientes de ajo, un puñado de perejil, unos granos de pimienta negra y un pellizco de sal gorda. Una vez bien machacado, lo diluimos con un poco de agua.
A los 15 minutos de haber metido la fuente con las patatas (hay que tener siempre en cuenta que el tiempo de cocción de las patatas será mayor que el pescado. Si lo metiéramos todo junto, uno de los dos ingredientes no saldría bien), colocamos en medio de la fuente el pescado. Lo regamos con el contenido del mortero y añadimos los piñones que teníamos en remojo escurridos. Y sólo nos queda esperar unos 30 minutos para tener un magnífico plato de pescado. Ojo: si a lo largo de esos 30 minutos vemos que se nos puede secar, añadiremos un poco de agua con sal. Es un plato que debe contener cierta cantidad de salsa.
Naturalmente este asado lo podemos hacer con otro tipo de pescados que puedan hacerse enteros: lubinas, doradas, corvinas... sólo hay que tener en cuenta el tiempo de cocción según el pescado y su tamaño.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
