Acabado del plato / LV
Vamos a usar unos humildes tomates enteros en lata parahacer una cosa que podríamos llamar cóctelagridulce de langostinos.
Esto es un plato para sorprendera sus amigos tipo Isabel Preysler, ya saben : estaba yoen el jardín, cuando de repente, llegaron 27 amigospor sorpresa...
Muy sencillo: necesitaremos ademásunas colas de langostino cocidas: las hay congeladas quesalen muy ricas y una escarola.Ponemos un cazo al fuego y colocamos en él dos tomatespor persona.
Previamente, les hemos estrujado un poco paraescurrirlos, procurando no deformarlos.
Añadimosal cazo tres cucharadas de aceite (siempre por persona)y cucharada y media de azucar blanco.
Ponemos sal y un pellizcode romero y los dejamos confitándose a fuego lentodurante una hora.
De vez en cuando les daremos una vuelta.Limpiamos bien la escarola, la escurrimos, la picamos yla reservamos en un plato hondo.
En un bol, mezclamos mahonesa,un chorro de aceite de oliva y el zumo de medio limón.Batimos bien hasta conseguir una salsa algo menos espesaque la mahonesa y la mezclamos bien con la escarola en elplato.Suponiendo que ya tenemos las colas de langostino cocidasdescongeladas, volvamos a los tomates.
Tienen que haberquedado arrugados, como consumidos y de un color rojo muyoscuro, casi caramelizados.
Los sacamos del cazo a un plato.En otro bol mezclamos una cucharada del aceite de este cazocon otras dos de aceite de oliva crudo, unas gotas de limóny un buen pellizco de perejil picado.
Batimos bien paraemulsionar.Y ya está.
Ahora a montar.
Cojan un molde para emplatar.Si no tienen, no pasa nada, vayan haciendo montoncitos:Colocamos primero una capa de la escarola aliñada.Después una capa de colas de langostino y finalmente,un par de tomates confitados.
Retiren el molde y con unacuchara pinten alrededor con la vinagreta de perejil quehemos preparado.
Aparte de que queda espectacular en elplato, la mezcla de sabores es toda una sorpresa.Ya ven, un cóctel de langostinos muy diferente aese deleznable plato tan tradicional de las bodas, el cóctelde marisco: una copa bañada en un líquidorosa en el que se pescaban, con suerte, algunos trozos quevedianosde gamba, entre un mar de lechuga remojada y lacia.
Oigan,que es que hubo un tiempo en que no había banquetede boda que no empezara con semejante homicidio marisquero.Por cierto, les voy a proponer una sencilla variación,también exquisita: En lugar de los langostinos, cojanbacalao, desálenlo y séquenlo.
Hagan unasmigas, saltéenlas en la sartén con unos filetesmuy finos de ajo y monten el plato como hemos explicado.Otra delicia.
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