Entrantes / Ensaladas

Ensalada de espárragos y fiambre curado

Ingredientes

  • 1 lata de espárragos blancos gruesos (o un manojo de espárragos blancos frescos)
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • Lengua curada (u otro fiambre de nuestra preferencia)
  • Aceite de oliva
  • Sal. Pimienta blanca
  • Vinagre de jerez
  • 2 tomates
  • 1-2 pepinillos
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 pimiento verde
  • 4 guindillas verdes
  • 1 lima.
Ensalada de espárragos y fiambre curado

Preparación:

Si lo que tenemos son espárragos frescos, cortaremos el tallo y con un pelador sacaremos la primera capa. Los ponemos en una cazuela bien cubiertos de agua con una pizca de sal. Los llevamos a ebullición y los tendremos cociendo unos doce minutos. Mientras, cortamos los tallos a los espárragos verdes, les abrimos por la mitad longitudinalmente y los asamos a la plancha o en una sartén con unas gotas de aceite. Cortamos la lengua en finas lonchas. (En vez de lengua podemos usar cecina y, por qué no, jamón ibérico). Pelamos los tomates, les sacamos con una cucharilla las semillas, que reservaremos. Troceamos la carne y la ponemos en un bol, junto con los ajos tiernos, bien pelados y troceados, las guindillas verdes cortadas en pequeños aros, el pepinillo picado y medio pimiento verde, también finamente picado. Añadimos tres partes de aceite de oliva por cada parte de vinagre, sal, pimienta y batimos bien para hacer la vinagreta. Colocamos en cada plato en la base unas láminas de la lengua o cecina. En medio, de pie, una pirámide de espárragos blancos; alrededor colocamos los trigueros y salseamos con la vinagreta. Colocamos las semillas de tomate y, finalmente, rallamos piel de lima por encima.


RECETAS

Potaje de garbanzos y bacalao

Potaje de garbanzos y bacalaoSi lo compramos desalado, ya saben: poner a desalar la noche anterior el bacalao cambiándole el agua 3 o 4 veces. Al día siguiente se escurre y se seca con papel de cocina. Si las espinacas son naturales, las escaldamos un par de minutos en agua, dejamos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

El restaurante ha muerto

El restaurante ha muertoViva el restaurante. El que ha muerto es el gran restaurante clásico, el procedente de los estertores de la revolución francesa, que seguirá siendo, por supuesto, un santuario para las élites económicas, pero que ha dejado de ser el pilar fundamental

(+) VER MAS.
TRUCOS

Revueltos con más color

Revueltos con más colorSi queremos que nuestros revueltos (de champiñones, verduras, jamón, patata, a la portuguesa.... tengan un color amarillo más vivo el truco es aumentar la proporción de yemas respecto de las claras. Es decir, batiremos un par de yemas más de los huevos ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

 

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Ceperos Monastrell Crianza 1999
Ceperos Monastrell Crianza 1999

I. A. LOS CEPEROS S. L. Pago Los Ceperos 30430 Bullas Tf.: 968 27 13 70 Fax: 968 27 13 26 E-mail: info@losceperos.com

(+) Más catas de vinos.