Acabado del plato / LV
Vamos primero con las patatas. Las pelamos y las partimos primero por la mitad longitudinalmente y luego, en medias lunas de medio centímetro. Las ponemos a confitar (ya saben, a fuego muy bajo, que no borbotee) en una cazuela cubiertas de aceite que aromatizaremos con dos o tres dientes de ajo enteros y con su piel.
Mientras se van confitando las patatas, les quitamos el sombrero a cuatro tomates maduros,añadimos albahaca molida, un poco de aceite y salpimentamos. las dejaremos unos 30 minutos.
Los metemos al horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos. Una vez asados, les quitamos la piel y el corazón y los aplastamos groseramente con un tenedor. Mientras se iban haciendo los tomates, hemos cortado en juliana cebolleta, ajos tiernos y una zanahoria pelada y lo hemos puesto a pochar todo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Pasados este tiempo, añadimos a la sartén bacalao desalado desmigado a mano (con 400 gramos nos valdrá) y un puñado de perejil picado.
Removemos bien para que se mezcle todo y añadimos la pulpa aplastada del tomate. Subimos el fuego para que se vaya evaporando el, exceso de líquido. Batimos 3 o 4 huevos y los incorporamos a la sartén. Bajamos el fuego y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que el huev o se vaya cuajando muy suavemente. y sólo nos queda montar el plato.
Las patatas las habremos escurrido del aceite sobrante colocándolas sobre un papel absorbente. Las ponemos en la base del plato, añadimos unos granos de sal gruesa y colocamos encima el revuelto. Espolvoreamos con perejil, añadimos un hilillo de aceite de oliva y listo.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
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