Acabado del plato / LV
Empezamos cortando 16 rodajas de berenjena, las extendemos en un par de fuentes y las salamos. Las dejamos reposando para que suelten el agua. Pelamos 16 buenos gambones. Las cáscaras y las cabezas las reservamos. Extendemos las colas bien pegadas unas junto a otras sobre un papel film. Las cubrimos con más papel film. Colocamos encima una bandeja de horno y apretamos fuertemente para aplastarlas bien. Tenemos que laminarlas, literalmente. Hecho esto, las pasamos a un plato, lo salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite y otro chorrito de limón. Ya tenemos el carpaccio de gambas.
Picamos muy finamente un par de cebolletas tiernas y la ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. A los 10 minutos, añadimos las cáscaras y cabezas de los gambones y subimos el fuego. Lo vamos aplastando todo con un tenedor. Añadimos unas gotas de whisky o coñac. Removemos unos segundos y añadimos un par de tomates pelados y finamente picados. Bueno, lo dejamos hacer todo unos 15 minutos. Lo pasamos por la turmix y por un chino.
Ya tenemos la salsa.. Ahora, en una cazuela ancha con mucho aceite, ponemos a confitar 16 rodajas de patata, de medio cm. de espesor. Mientras, freímos 16 rodajas de tomate en una sartén con unas gotas de aceite. Cuidado que no se hagan mucho para que no se deshagan. Secamos las rodajas de berenjena y las pasamos por una sartén a fuego muy fuerte.Sacamos a un plato las rodajas de patata para que escurran el aceite.
Cogemos una fuente de horno, la untamos de aceite o mantequilla y hacemos cuatro torres alternando rodajas de patata, berenjena, tomate y trozos del carpaccio de gambas. Cubrimos una parte de cada torre con una besamel y lo metemos a gratinar.
Y a montar el plato. Ponemos en un lado de cada plato una torre con su parte de besamel. A un lado, una tira de la salsa de gambas. Picamos un poco de cebollino por encima y listo. A gozar.
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