Entrantes / Ensaladas

Ensalada tibia de escabechados

Ingredientes

  • 2 codornices
  • 8 alas de pollo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 6 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de vinagre.
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1 vaso de aceite.
  • Mezcla de lechugas
Ensalada tibia de escabechados

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitamos 2 codornices y ocho alas de pollo. Cortamos las codornices en cuartos. De las alitas de pollo cogemos solo la parte con el hueso doble. El resto lo reservamos para otra preparación. Salpimentamos las carnes. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente ponemos a dorar las carnes. Sacamos, reservamos sobre un papel absorvente. Fileteamos dos dientes de ajo en rodajas gorditas.

Cortamos una cebolla tierna por la mitad y después en medios aros y ponemos a pochar ambos cosas en el mismo aceite donde doramos las carnes. Añadimos unas zanahorias cortadas en tiras, dos hojas de laurel y cuatro dientes de ajo enteros y sin pelar.

Añadimos a la cazuela unos granos de pimienta negra, dos o tres hojas de laurel, y las carnes. Más cebolla por encima y un puerro cortado en tiras. Y vamos a mojarlo: Medio vaso de vino vino blanco, medio vaso de vinagre, medio vaso de agua y un vaso de aceite. Lo dejamos cocer a fuego lento 40 minutos. Lo dejamos enfriar y lo metemos 24 horas en el frigorífico en ese mismo recipiente. Pasado ese tiempo, retiramos las codornices; sacamos los muslitos y deshuesamos las medias pechugas. Retiramos también las medias alitas de pollo.

Y vamos a montar la ensalada. Ponemos en el centro de cada plato un montoncito de lechuga cortada fina (queda mejor una mezcla: por ejemplo, escarola, canónigos, lechuga morada...) Encima vamos colocando los trozos de carne alternando codorniz y pollo. Añadimos unas tiras de zanahoria, de puerro y de cebolla. Regamos con un poco del jugo del escabeche.

Así queda ya muy bien. Pero si nos ponemos estupendos, podemos dar unas notas de color con unas gotas de vinagre balsámico y un minirramito de grosellas en cada plato. De restaurante fisno, oigan.


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