Acabado del plato / LV
Empezamos pelando cuatro dientes de ajo y cortándolos en filetes más bien gruesos. Los ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, pero sin dejar que se quemen, añadimos a la sartén dos botes de pimientos del piquillo cortados en tiras con su jugo. Salpimentamos.
A continuación, tapamos la sartén y dejamos que se haga a fuego bajo. Debemos lograr que queden cremosos, pero no secos. Conseguido el efecto, reservamos y dejamos templar. Mientras tanto, lavamos bien unos tomates cherry y los cortamos por la mitad. Preparamos también un poco de rúcula, o en su defecto, unos canónigos o un poco de escarola... o una mezcla de todo, como ustedes quieran.
Y vamos a montar ya el plato. En este caso queda mejor si usamos platos hondos. Cubrimos el fondo con una capa de pimientos del piquillo con un poco del jugo que hemos dejado. Sobre los pimientos, en el centro, colocamos un montoncito de lascas de bonito en escabeche. Por encima, la ensalada, y alrededor, los medios tomates cherri. Regamos ligeramente (Cuidado porque el bonito en esca beche ya aporta ácidos) con una vinagreta de aceite, unas gotas de módena, sal y pimienta y listo.
VARIACIONES: Naturalmente, sobre esta base podemos variar los ingredientes, añadiendo, por ejemplo unas alcaparras, o unos rabanitos, o unos pepinillos en vinagre cortados en rodajas...imaginación.
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