Acabado del plato / LV
Necesitaremos medio aguacate y un tomate duro pero terso por comensal, así que calculen. Empezaremos por los tomates. Los partiremos por encima de la mitad longitudinalmente. Les sacaremos las pulpas. La limpiaremos de semillas y trocearemos en pequeños trozos.
En una sartén con aceite de oliva doramos unos ajos aplastados con piel y todo. Una vez dorados, retiramos los ajos y ponemos en el aceite a fuego muy bajo un lomito de bacalao desalado. Lo tendremos cuatro minutos por cada lado. Lo sacamos, dejamos que se temple y lo desmigamos con las manos.
Este bacalao lo mezclamos en un bol con la pulpa de tomate. Añadimos una cebolleta tierna muy bien picada, perejil también picado, unas alcaparras y una cucharada del caviar mujol. Añadimos una cucharada de mahonesa, mezclamos bien y rellenamos los tomates.
Se coloca encima una rodaja de huevo duro y encima, otro poco de caviar mujol. Coloque en cada plato medio tomate relleno, rodeado de una juliana de lechuga regada con un hilo de aceite de oliva y a disfrutar.
Y vamos con los aguacates.
Los partimos longitudinalmente, le sacamos la pepita, vaciamos la pulpa y la troceamos. Regamos la pulpa con limón para que no se nos ennegrezca. Troceamos unas aceitunas sin hueso, picamos también un par de huevos duros y unas lonchas de salmón ahumado. Mezclamos todo esto con la pulpa de los aguacates y unas cucharadas de mahonesa y rellenamos las barquitas que teníamos reservadas.
Cruzamos sobre ellas unas tiras de salmón ahumado y encima colocamos una cucharadita de caviar mújol. Y ahora, hagamos lo mismo: pongamos en cada plato una de estas barquitas rodeadas de una juliana de lechuga.
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