Cogemos un par de kilos de tomates maduros, los lavamos bien, los cortamos en cuatro trozos cada uno y los echamos en un recipiente junto con unos 400 gramos de pan blanco, sal, aceite y vinagre y un litro y medio de agua. O sea, como si fuéramos a hacer un gazpacho. Lo dejamos 2 o 3 horas en la nevera.
Ojo con el vinagre: no utilicen vinagre fuerte, de jerez o de vino viejo porque le darán demasiado sabor. Un vinagre más normal o un vinagre de manzana, le viene bien. Pasado ese tiempo, lo trituramos todo. Si nos queremos asegurar de que no quede un solo grumo o partícula de piel, lo podemos pasar por un chino.
Ahora necesitamos, o dos gambas por persona, o dos cigalitas o un gambón, lo que les venga en gana, o les salga más barato. Sea lo que sea, pelamos las colas y las salteamos con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas.
Cojamos ahora cuatro rebanadas de pan de molde, de ese rústico que es más gordito. Lo que pretendemos es hacer cuatro moldes redondos. Solución: la que usaban nuestras madres para hacer galletas. !ay, aquellos vasos de Duralex. Pues eso, con un vaso hacia abajo, saque un molde redondo de cada rebanada. Fríalos en abundante aceite.
Es la hora de las anchoas. Ponga cuatro filetes de los de lata en el mortero y macháquelo Tiene que conseguir una pasta fina con la que untará los cuatro trozos de pan frito.
Coloque un trozo de pan untado en la pasta de anchoa en el centro de cada plato y encima, las colas del marisco, dejando alguna lámi na tostada de ajo encima y sirva alrededor la sopa de tomate, que irá poco a poco empapando el pan.
Variantes
Como les habrá sobrado sopa de tomate, les voy a proponer que lo aprovechen con gracia. Cojan un plato plano, depositen un poco de la sopa de tomate y muevan el plato para que todo el fondo se cubra, se pinte. Cojan ahora un lomo de bacalao desalado y corte finísimas láminas. ¿Cómo? Muy fácil: meta el bacalao en el congelador hasta que esté medio congelado.
Así ya pude cortar esas láminas,que colocará sobre el plato, dejando un circulito en el centro.En ese hueco coloque un puñadito de alcaparras y espolvo ree el conjunto con eneldo. ¿Que ténemos? Pues un carpaccio de bacalao.
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