Acabado del plato / LV
Tenemos que partir de un caldo de ave o simplemente de verduras: un par de puerros, un par de zanahorias, una cebolla, cuatro dientes de ajo enteros, un pimiento verde y si quieren, un hueso pequeño de jamón. Todo a una cazuela con agua a hervir durante, al menos 30 minutos.
Mientras se nos va haciendo este caldo, en una sartén amplia ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y doramos en ella media docena de dientes de ajo enteros y aplastados con su piel y todo. Cuando estén dorados los retiramos, y en ese aceite ponemos unos trozos de pan del día anterior ?a ser posible de pan de hogaza, de pan de pueblo? partidos groseramente con las manos. Les damos unas vueltas para que se doren y apartamos la sartén del fuego para que se temple todo. Entonces, añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce, removemos y lo volcamos todo a una cazuela.
Con la ayuda de un colador, volcamos el caldo de verduras que se nos estaba haciendo en la cazuela donde teníamos el pan con el pimentón. Inmediatamente añadimos cuatro o cinco rodajas de chorizo bien picadas, un puñado de jamón serrano picado en taquitos pequeños, una cabeza de ajos entera, con su piel, dos hojas de laurel y salpimentamos.Lo dejaremos todo haciéndose lentamente unos 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, retiramos la cabeza de ajos y las dos hojas de laurel. En un bol batimos un par de huevos. Cogemos una varilla de batir y vamos añadiendo el huevo a la sopa muy poco a poco a la vez que vamos batiendo con la varilla con mucha delicadeza.. Y ya lo tenemos. Un plato de esta sopa y un buen vaso de vino tinto y el mundo nos parecerá un lugar mejor. Se lo aseguro.
Variación: Hay distintas variantes de este tipo de sopas de ajo. Otra posibilidad es servir la sopa en cazuelitas de barro individuales, poner en cada una de ellas una yema de huevo con cuidado de que no se deshaga y meterlas en el horno unos minutos para que cuaje ligeramente.
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