Cremas / Sopas

Crema de marisco (Barata)

Ingredientes

  • 1 docena de gambas o gambones.
  • Cabeza, espina de pescado, morralla.
  • 2 ñoras.
  • Sal, pimienta, perejil, apio.
  • Agua, aceite.
  • 1/2 kilo de patatas
  • 3-4 zanahorias.
Crema de marisco (Barata)

Acabado del plato / LV

Preparación:

Con un fondo de pescado y una docena de gambas o gambones nos lo vamos a montar. Venga, empezamos. Pelamos la docena de gambones. En una cazuela con un chorrito de aceite, ponemos las cabezas. Mientras, en una placa de horno cubierta por papel encerado o albal, colocamos el resto de las peladuras de las gambas, sin mas. Las meteremos a 100 grados y las tendremos una hora. No hay problema, mientras tanto podemos hacer muchas cosas. Se trata de secarlas.

Volvamos a nuestra cazuela: después de haber pochado bien las cabezas, aplastándolas con una cuchara de madera, añadimos la morralla que hayamos comprado para hacer el caldo: cabeza de merluza, aleta de raya, cabeza o espina de rodaballo...lo que sea. Añadimos también la carne de dos ñoras previamente hidratadas. Una vez salteado, añadimos agua (como un litro más o menos). Aromatizamos el fondo con sal, pimienta, un buen ramo de perejil una rama de apio y lo dejamos a fuego lento una media hora.

Pasado este tiempo, colamos bien el caldo pasándolo a otra cazuela. Aquí añadiremos medio kilo de patatas y 3 o cuatro zanahorias. Exclusivamente. Y las dejamos que se cuezan durante 25-30 minutos en el caldo. Ojo al parche, que las cáscaras que teníamos en el horno ya las tendremos listas. Las sacamos, las ponemos en un molinillo y las trituramos. Nos saldrá una especie de bonita sal cristalina de color rosado y un profundo olor a marisco. La reservamos.

Vamos sacando las patatas y las zonahorias y las pasamos por un pasapuré. Para la textura que queremos, es la mejor manera. (tengan la precaución de separar como una docena de rodajitas de zanahoria.)Una vez todo pasado, vamos añadiendo caldo poco a poco a la vez que removemos, hasta conseguir la espesura deseada. A la vez, vamos añadiendo la sal de marisco.

Y ustedes me dirán: ¿Y las colas? Las de las gambas. Bueeeno, no se me impacienten. Sartén al fuego, chorrito de aceite, tres o cuatro dientes de ajo con su piel, aplastados con un golpe de cuchillo. Salteamos las gambitas. Y en unos palillos largos, hacemos unas pequeñas brochetas alternando gamba y trocito de zanahoria. Si tienen unas hojitas de hierbabuena o de menta, pongan una al final de cada palillo. Serviremos esta crema en cuencos y colocaremos encima de cada uno una brochetita de gambas. Se lo aseguro: la crema de marisco más deliciosa y barata que hayan probado nunca.


RECETAS

Costillas dos cocciones

Costillas dos coccionesPonemos en una cazuela la cebolla vieja, el nabo, las zanahorias peladas, la cabeza de ajos y el puerro, todo entero. Pelamos las patatas y las ponemos también enteras. Añadimos el costillar, la sal, el azúcar, el laurel, el romero y el vinagre. Incorporamos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Cocina y memoria

Cocina y memoria¿Qué es lo que diferencia la nutrición de la gastronomía, la ingesta del placer, el acto de alimentarse del gozo de hacerlo? La emoción. En el primer caso hablamos de una función utilitaria, alimentarse para vivir; en el segundo, de una función lúdica, ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Sopas

Sopas Si usted tiene un buen caldo de marisco, de pescado, de pollo o de carne, tiene un primer plato resuelto en pocos minutos. Trocee pan del día anterior, póngalo a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un par de ajos. Retire los ajos ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Alceño joven 2001
Alceño joven 2001

Pedro Luis Martínez, S.A. Barrio Iglesias, 55 Jumilla

(+) Más catas de vinos.