Cremas / Sopas

Crema de espárragos con almejas

Ingredientes

  • 2 latas de espárragos blancos.
  • Caldo de ave.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • 2 patatas medianas.
  • 1/2 ramita de apio.
  • Nata líquida.
  • 1 yema de huevo.
  • 1/2 kilo de almejas.
  • 1 tarrito de huevas de trucha.
  • Aceite de cebollino.
Crema de  espárragos con almejas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Antes que nada, haremos un caldo de ave cociendo durante 30 minutos un par de cuerpos de pollo, un muslo y contramuslo de gallina y uns verduras (cebolla, puerro y zanahoria) sazonado con sal, pimienta, tomillo y un poco de hierbabuena, si queremos.

Ya tenemos el caldo hecho. Escurrimos de su agua dos buenas latas de espárragos. Nos quedamos con las putas (unos dos centímetros) y las reservamos. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla. Cuando se haya fundido ésta, ponemos los espárragos cortados en trozos. Añadimos dos patatas medianas y media ramita de apio troceada. Salpimentamos y sofreímos.

Cubrimos co n el caldo de ave y lo dejamos cocer unos 25 minutos con la cazuela medio tapada. Pasado este tiempo, añadimos un buen chorro de nata líquida. Trituramos bien con la turmix. Si queremos que nos quede más fina, lo pasamos todo por un chino.

Ya fuera del fuego, diluímos una yema de huevo y batimos bien. Vamos con el acompañamiento. Abrimos de cuatro a cinco almejas por comensal al al vapor. Sacamos la carne. Cogemos un plato hondo. En el centro, colocamos cuatro puntas de espárrago de pié, dejando un espacio en el centro que rellenaremos con las almejas. Pondremos encima de las almejas un montoncito de huevas de trucha. Alrededor, sin tapar, la sopa de espárragos templadita. Por fin, dibujamos unos hilillos con aceite de cebollino y tendremos una delicia espectacular.

En plan más popular, podemos acompañar este plato con costroncitos de pan frito y con unas puntitas de espárragos verdes asadas en una sartén.


RECETAS

Merluza en tempura y pisto

Merluza en tempura y pistoUn plato sabroso y un bocado delicado... siempre que tengamos cuidado de no pasarnos en la cocción del pescado. En una sartén amplia ponemos a pochar a fuego lento con un poco de aceite la cebolla cortada en una juliana muy fina. A los 10 minutos añadimos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Bares

Bares«Bares, qué lugares ...» reza esta canción que hizo furor hace unos años. Es obvio que sus intérpretes, el grupo Gabinete Caligari, eran chicos de tierra adentro. En caso contrario, su canción podría haber comenzado de otra manera: «chiringuitos, qué

(+) VER MAS.
TRUCOS

Calabaza en los sofritos

Calabaza en los sofritosPruebe a utilizar calabaza cortada en brunoise fina (cubitos muy pequeños) en los sofritos para guisos, arroces o salsas. Haga el sofrito de siempre con cebolla, tomate, ajo y/o pimientos. Cuando esté casi hecho, suba el fuego y añada la calabaza. Remueva ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Heredad Candela Petit Verdot 2004
Heredad Candela Petit Verdot 2004

Bodegas Señorío de Barahonda . Fax: 968 792 351 www.barahonda.com

(+) Más catas de vinos.