Acabado del plato / LV
Necesitamos 800 gramos de calabaza y 16 mejillones. Empezamos limpiándolos bien bajo el grifo, raspando de sus conchas todas las impurezas y los abrimos al vapor poniendo en el agua dos hojas de laurel, unos trozos de piel de limón y unos granos de pimienta negra. No pongamos sal, que los mejillones llevan la suficiente. Una vez abiertos, los dejamos templar y el agua lo colamos.
Ponemos una cazuela a fuego fuerte con un chorro de aceite. Metemos, cortados en trozos gruesos, 3 zanahorias, 2 patatas y la calabaza. Sofreímos hasta que se dore.
Cubrimos entonces con el agua de cocer los mejillones y completamos con agua si es necesario. Salpimentamos y aromatizamos con nuez moscada o unos cominos y dejamos que se haga todo durante 30 minutos. Mientras tanto, vamos con los mejillones. Sacamos la carne y la picamos muy finamente, picamos también muy bien una cebolleta tierna y un pimiento verde de esos alargados y ponemos a pochar la verdura muy lentamente durante unos 290 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la carne de los mejillones, subimos el fuego y salteamos rápidamente. Reservamos.
Vamos con la calabaza. Pasamos por la túrmix y por el chino y ya podemos montar el plato. Colocamos en un plato hondo la crema de calabaza. En el centro, un montoncito de la carne de mejillones y encima, un pellizco del pan frito triturado que le dará el toque crujiente.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
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