Acabado del plato / LV
Vamos a por la segunda: crema de bróculi. En este caso, el bróculi, que tiene un sabor fuerte, lo hemos matizado con otras verduras. Bien. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos un par de cebolletas tiernas picadas.
Añadimos dos puerros cortados en rodajas, dos zanahorias y dos patatas medianas. Removemos bien durante unos minutos e incorporamos dos buenas ramas de bróculi partidas en trozitos. Cubrimos de agua, añadimos un pellizco de comino, un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta y lo dejamos cocer todo 20 minutos.
Como antes, lo pasamos por la turmix y por el chino y lo dejamos enfriar en el frigorífico. Mientras tanto, preparamos el remate. Por ejemplo, minúsculas ramitas de bróculi crujientes. Además, hemos batido un poco de aceite con perejil y hemos regado la crema por encima... y ya está, otra gozada. También podríamos haber cortado en láminas muy finas medio corazón de una alcachofa. Después haberlas frito en aceite muy caliente hasta que quedaran crujientes... échenle imaginación y disfrutarán.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
