Acabado del plato / LV
La cabeza de lomo es la parte del lomo de cerdo más cercana a la cabeza, al cogote, podríamos decir. Es algo más grasa y más jugosa que el resto del lomo. Si no encontramos cabeza, esta receta vale también para un trozo de cinta de lomo. Necesitamos una pieza de dos kilos mínimo. La embridamos con bramante, la engrasamos con manteca de cerdo y la salamos.
La espolvoreamos de tomillo y pimienta negra. Ahora tenemos que sellarla bien para que al meterla en el horno no suelte sus jugos y nos quede tierna. para ello, en una sartén amplia con un dedo de aceite y a fuego fuerte, la doramos bien por todos los lados.
Hecho esto, colocamos la pieza en una fuente de horno y la rodeamos de cebolla , zanahoria y pimiento rojo cortados groseramente. Metemos también una cabeza de ajos entera partida por la mitad y añadimos un vaso de vino blanco. Ponemos el horno a 180 grados. El tiempo total de cocción será de 90 minutos. Iremos vigilando para que no se nos quede seco. En ese caso, añadiremos agua. A los 45 minutos le daremos la vuelta. Cuando falten 10 minutos, subimos el horno a tope y lo colocaremos en función Grill y terminaremos de dorar bien la pieza por ambos lados.
Sacamos la pieza, la dejamos enfriar y con ayuda de unas tijeras retiramos la cuerda. Con un cuchillo bien afilado, la fileteamos lo más fino posible. Reservamos. En un cazo ponemos el jugo del asado y las verduras.
Lo trituramos todo bien y lo pasamos por un chino. Añadimos caldo o agua y un poco de sal y lo dejamos que reduzca cinco minutos. Espesamos con un poco de maizena diluída previamente en aguan fría. En una tartera amplia colocamos los filetes que vayamos a consumir, los cubrimos con la salsa y les damos un hervor. Y listo. Podemos acompañarlo con un poco de puré de patata, por ejemplo.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
