Majamos en el mortero el diente de ajo, los granos de pimienta negra, el tomillo y el romero. Untamos la pieza de carne, que la tendremos embridada (o pedimos en la carnicería que nos la metan en una malla) con la manteca de cerdo, al igual que la bandeja donde la vamos a meter al horno. La sellamos bien en una sartén con aceite a fuego fuerte y la colocamos en la fuente. Desleímos el majado con un poco de aceite y lo distribuimos por encima de la carne. Salamos regamos con el agua (o caldo y lo metemos al horno precalentado a 180 grados durante 1 hora (Más o menos, media hora por cada kilo de carne. Lo sacamos y dejamos enfriar (muy importante; si no cortamos en caliente, perderemos los jugos). Mientras se enfría, ponemos a pochar en una sartén la cebolla; cuando esté transparente, añadimos el vino tinto y unas gotas de salsa Perrys (opcional). Añadimos también los pedúnculos de los champiñones bien picados. Dejamos reducir el alcohol a fuego fuerte y añadimos agua o caldo (1 vaso). Ponemos también una cucharadita de las de café, con curry e polvo, dejamos 10 minutos, trituramos en la turmix. En otra sartén, pasamos a fuego muy fuerte y con poco aceite las cabezas de los champiñones fileteados. Solo nos queda filetear la carne, salsear ligeramente por encima y acompañar con los champiñones.
Ponemos un dedo de aceite en una cazuela ancha y ponemos a confitar la cebolla, y los pimientos cortados en juliana, la zanahoria, pelada y cortada en tiras sacadas con el propio pelador, y los ajos en láminas gruesas. Añadimos la pimienta negra, las ...
Para suavizar el sabor de las cebolletas, podemos escaldarlas (sumergirlas en agua hirviendo) durante 1 minuto y pasarlas inmediatamente después por agua fría. Conseguiremos así que pierdan su ‘bravura’.
Una forma de darle un toque diferente una vinagreta es incorporar zumo de naranja, que aportará un matiz cítrico y dulce a un tiempo. En ese caso es interesante añadir unas gotas de vinagre para reforzar el punto ácido.
Elaboración : Para esta preparación de este pescado lo que debemos hace es meter el salmón en un tapar o bandeja con profundidad y colocarle por capas el eneldo luego
(+) Más recetas de restaurantes.
