Acabado del plato / LV
Empezaremos por asar unos pimientos rojos. para ello, los masajearemos con aceite, los pondremos en una bandeja de horno y añadiremos sal. Lo metemos al horno a la máxima potencia y los iremos dando la vuelta según se vaya ennegreciendo la piel. Una vez hechos (dependerá de la potencia del horno), los sacamos, tapamos la fuente con un paño limpio (fundamental para que luego de pelen bien) y los dejaremos así hasta que se templen.
Mientras tanto, salpimentamos los trozos del conejo, que no deben ser demasiado grandes. Ponemos al fuego medio-alto una sartén de borde alto, o de tipo wok con un dedo de aceite. Metemos los trozos de conejo y tapamos. De vez en cuando, los movemos para que se vayan dorando bien por todos los lados.
Cortamos unas patatas en cubos medianos y las ponemos a freír en otra sartén a fuego bajo. Cuando estén blandas, las pasaremos a un plato con papel absorbente y luego las reservamos. >Una vez templados los pimientos, los pelamos, eliminamos las semillas y los partimos en tiras con los dedos.
A los 15 minutos de haber puesto el conejo en la sartén, subimos el fuego a tope y añadimos las patatas y seis dientes de ajo cortados en láminas. Vamos removiendo bien para que todo adquiera un bonito color tostado. Añadimos un chorrito de vinagre, dejamos evaporar e incorporamos los pimientos.
Unas vueltas, espolvoreamos de perejil picado y listo. Para chuparse, literalmente, los dedos.
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