Le hemos pedido a nuestro estimado carnicero/a que nos embride una pieza de 700 gramos de lomo ibérico. En un bol ponemos una cucharada sopera de mostaza y rallamos un poco de jengibre. mezclamos bien y untamos con ello el lomo. (Podemos sustituirlo por un majado de ajo y perejil, o simplemente, salpimentarlo). Ojo con la sal, que la mostaza ya aporta sabor. Marcamos la pieza en una sartén, dejándolo bien dorado por todas partes y lo ponemos en una bandeja de horno junto con un chorrito de aceite de oliva y otro de vino blanco. Lo tendremos 30 minutos a 180 grados. Sacamos, dejamos templar y desbridamos. Mientras tanto, rallamos cebolla y la ponemos a pochar. Añadimos unos hongos muy picados (lo ideal son boletus, si los encontramos congelados, pero pueden servir otros hongos de invierno). Añadimos el jugo que ha quedado en la bandeja del horno y completamos con agua. Reducimos y trituramos. Ahora salteamos zanahoria y calabacín muy picados, aromatizados con hierbabuena. Reservamos. En la misma sartén, asamos a fuego fuerte el resto de los hongos. Cocemos unas patatas con su piel unos 15 minutos. Manteniendo su piel las cortamos en gruesas rodajas y las freímos en una sartén con abundante aceite.
Y a montar. Fileteamos el lomo, lo acompañamos con las patatas, las verduritas y los hongos y salseamos ligeramente. Un toquecito verde de perejil y a triunfar.
Pues sí señor: empanadillas de berenjena. Y, además, las vamos a hacer al horno, para que sean más ligeras y menos aceitosas. Venga. Abrimos logitudinalmente las berenjenas, les hacemos a su carne unos cortes en red, salpimentamos, espolvoreamos orégano ...
Herodoto contaba, 450 años antes de Cristo, que los egipcios se lo daban a los esclavos que construían las pirámides para fortalecer sus músculos. Aristófanes dice que los soldados griegos lo consumían para obtener mayor ardor (guerrero, no de estómago). ...
Podemos hacer una mahonesa que sea ligera y, además, aromatizarla al gusto. Para ello, mezclaremos 3 cucharadas soperas de mahonesa con dos de yogur natural. Añadiremos la ralladura de la piel de un limón (o de naranja, que le aportará una nota cítrica ...
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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