Acabado del plato / LV
La receta está planteada con alas de pollo de corral. Puede hacerse exactamente igual con alas de pollo corriente, solo que, en ese caso emplearemos 12. Una vez bien limpias, las cortamos por sus articulaciones y nos guardamos la última parte, la más huesuda, que usaremos otro día en un caldo. Salpimentamos.
Ponemos la olla a presión al fuego con un chorro de aceite de oliva y doramos las alitas. Las sacamos a una fuente con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y reservamos.
En la misma olla y en ese aceite ponemos a pochar en él una buena cantidad de cebolla cortada en una juliana muy fina. La dejamos hacerse unos 10 minutos. Añadimos entonces pimiento rojo y verde cortado en tiras no demasiado finas (queremos que al final se vean) y cuatro zanahorias cortadas en rodajas. Dejamos que se vaya pochando todo junto otros cinco minutos.
En ese momento, incorporamos de nuevo las alitas que teníamos reservadas. Mojamos con un vaso de vino tinto y otro de agua. Podemos aromatizarlas opcionalmente con tomillo y romero, pero no es necesario. A su gusto.
Cerramos la olla y cuando la cosa empiece a pitar lo dejamos a fuego bajo entre 20 y 25 minutos. La carne saldrá oscura, la cebolla prácticamente deshecha y una salsita gorda estupenda.
Podemos acompañar con unas patatas cortadas en bastones y hechas al horno.
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