Acabado del plato / LV
Vamos a necesitar unos 900 gramos de escalopes de ternera. Pídale al carnicero que los corte finos. Si por el corte salen demasiado grandes, pártalos por la mitad. Déles una forma redondeada. Los recortes no los tire. Si en una cazuela tiene hirviedo agua con un par de puerros, un par de zanahorias, una cebolla, un pimiento verde y un hueso de jamón, añádalos a la cazuela. Nos servirá de caldo para completar el plato.
Salpimentamos y añadimos tomillo a los escalopines, los enharinamos ligeramente y los freímos en una sartén con el aceite bien caliente. Escurrimos y reservamos.
Bien, ha llegado la hora de llorar. Cojan un parde cebollas grandes, y córtenlas en rodajas muy finas. Las pasamos durante dos minutos en la misma sartén donde hemos frito los filetes. Añadimos dos o tres dientes de ajo cortados en finas láminas. Removemos otro par de minutos y retiramos del fuego.
Y ahora nos vamos al horno, que tendremos precalentado a unos 180 grados. En una fuente untada en aceite vamos poniendo capas de esta manera: una capa de escalopes, una capa de cebolla, una de escalopes, una de cebolla. Lo cubrimos todo con cerveza y un par de cazos de caldo y lo metemos al horno. Tenemos que tenerlo ahí unos 35 minutos, así que nos da tiempo para ir haciendo la guarnición.
Cuezan unas patatas enteras con piel y todo. Las templamos con agua fría, las pelamos y las desmenuzamos groseramente con las manos en una cazuelita de barro. Añadimos sal y orégano y espolvoreamos ligeramente con pimentón duclce. Regamos con unos hilillos de aceite de oliva y las metemos al horno bastará con unos 15 minutos, así que calculen y lo tendrán todo terminado a la vez.
Ya está? Bueno pues, en un plato coloquen un par de escalopines o tres, con la ayuda de una cuchara hagan un montoncito de patata, si tienen a mano, la coronan con un ramito de tomillo, salsean y listo.
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