Acabado del plato / LV
Elaboración: Necesitaremos dos solomillos. Mejor si son de cerdo ibérico, claro, que es lo que vamos a usar para esta receta; pero valo también el cerdo blanco. Los limpiamos de una telilla que los recubre y les cortamos los extremos para cuadrarlos. ¡Ojo: no tiren esas puntas, que con otros trozos de carne nos sirven para un picado!. De los centros, sacamos medallones finos, los aplastamos conm la parte plana del cuchillo y salpimentamos.
En una cazuela, con 1 dedo de aceite, ponemos apochar a fuego lento dos o tres cebollas tieernas cortadas en una juliana fina. Hay que poner bastante porque merma. Lo dejaremos haciéndose media hora, removiendo de vez en cuando, hasta que coja un tono moreno. En ese momento, añadimos un vaso de vino tinto, un pellizco de pasta de jenjibre ( o un pellizco de mostaza), un chorrito de salsa de tomate (vale de la preparada) y lo dejamos que vaya reduciendo hasta que quede la mitad de líquido. Entonces, lo pasamos bien por la termomix. Tiene que quedar una salsa de un cierto espesor y de un color acaramelado.
Mientras tanto, en otra cazuela, habremos puesto unas rodajas de patata de medio cm de espesor cubiertas de aceite y las habremos confitado a fuego lento y escurrido del aceite sobrante. Salteamos unos hongos o champiñones a fuego muy fuerte con un par de ajos enteros aplastados y con su piel, y los volcamos sobre la salsa. Después asamos en la misma sartén o plancha unas rodajas de pimiento rojo y una rodajas de calabacín. Que quede todo al dente.
Finalmente, pasamos por la plancha o por una sartén los medalones de solomillo a fuego fuerte y sólo nos queda montar el plato. Con las verduras vamos haciendo un milhojas alternando patata, calabacín y pimiento. Colocamos al lado dos o tres medallones de carne y salseamos con la salsa con los champiñones. Para untar y no parar.
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