Acabado del plato / LV
Necesitamos un buen solomillo de cerdo. Si es de chato murciano, mejor, y si es ibérico, pues también mejor. Lo limpiamos bien retirando la telilla que lo suele recubrir y eliminando las posibles acumulaciones de grasa. Además, le recortamos las puntas, que no tiraremos. Siempre podemos aprovecharlas para un picadillo o un relleno otro día.
En una cazuela ponemos a pochar un par de cebolletas tiernas muy picadas. Removemos bien, incorporamos unos granos de sal para que la verdura suelte su agua y a los diez minutos subimos a fuego medio y añadimos el solomillo entero, que previamente habremos salpimentado. Vamos dándole vueltas para que tome color por todos los lados, pero sin necesidad de dorarlo.
Durante el proceso vamos añadiendo un pimiento verde muy picado, unas tiras anchas de pimiento rojo, a las que previamente les habremos eliminado la piel, unos tacos de jamón serrano y unas rodajas de chorizo partidas por la mitad. Subimos el fuego al máximo y añadimos 2 tomates maduros muy picados a los que hemos eliminado también las semillas y el agua de vegetación.
Cuando se haya ido el líquido, añadimos 2 botes de garbanzos cocidos (podemos eliminar el agua que llevan, lavándolos en un colador bajo el grifo, pero no es imprescindible) y un puñado de habas peladas. Salpimentamos, añadimos pimentón dulce e, cubrimos con agua (mucho mejor si tenemos algún caldo de ave o verduras), bajamos al mínimo el fuego y dejamos que se haga todo a fuego lento durante 45 minutos, con la cazuela tapada.
Terminado el tiempo, sacamos la pieza de solomillo, la cortamos en rodajas o medallones. A la hora de servir, colocamos un par de cazos de garbanzos y sus verduras y encima unos medallones. Por encima un poco de perejil o culantro picados y listo. Bueno para el frío.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
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