Carnes

Tostas de gambas al ajillo

Ingredientes

  • 2 piezas de secreto ibérico.
  • Patatas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 manzana.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Tomillo.
  • Perejil.
  • Gundilla roja seca.
  • Pimentón dulce.
Tostas de gambas al ajillo

Acabado del plato / LV

Preparación:

Empezaremos el plato con el puré de pobre, que viene a ser unas patatas a lo pobre, hechas puré. Cortamos las patatas en cuadraditos y las ponemos en una cazuela junto con los pimientos rojos cortados en tiras y un par de trozos de guindilla roja seca. Cubri mos todo de aceite de oliva y lo dejamos confitando a fuego muy bajo (que no borbotee) durante 30 minutos. Cuando acabemos, escurrimos el aceite sobrante y reservamos. Pasamos por un pasapuré (es importante esto; sólo el pasapuré da la textura que queremos. No es lo mismo que pasarlo por una turmix o por un chino), añadimos sal, pimienta, pimentón dulce y montamos con aceite de oliva. Debe quedar un puré rojizo, espeso y untuoso.

Mientras se han ido haciendo las patatas, hemos pelado y cortado una manzana verde en bastoncitos, como si fueran patatas fritas. Parte del aceite en el que confitamos las patatas lo ponemos en el vaso de la batidora y añadimos un buen pellizco de perejil. Batimos bien, hasta conseguir un aceite de perejil de un bonito color verde.

El secreto lo cortamos en escalopones, lo salpimentamos y espolvoreamos ligeramente con tomillo molido. Lo asamos en una sartén con muy poco aceite y a fuego fuerte. Las piezas son muy finas, por lo que debemos hacerlo muy rápidamente para que no se nos seque la carne en su interior. Por fuera deben quedar de un bonito color dorado oscuro.

Y ya sólo nos queda montar. Hacemos un montoncito de puré en el centro de cada plato, apoyamos sobre él las piezas de secreto, añadimos unos bastoncitos de manzana., que nos darán el toque freasco y ácido y salseamos ligeramente con el aceite de perejil, que aportará algo de color a la composición. delicioso bocado.


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