Acabado del plato / LV
Un roti es un rollo de carne sin hueso embridado y listo para asar generalmente, aunque también se puede hacer a la cazuela. En este caso, vamos a hacer un asado. Estos rotis vienen ya preparados en las grandes superficies, metidos en bandejas, pero si se lo pedimos a nuestro carnicero nos los preparará encantado. Venga, necesitamos un roti de aguja de cerdo de unos 800 gramos. Lo salpimentaremos bien y lo doraremos en una sartén con el aceite muy caliente. Una vez bien sellada la carne por todas partes (con lo que evitaremos que se escapen los jugos y se reseque), la reservamos, retiramos el aceite que sea necesario y empezamos a prepararle la cama al pobre animalico del señor.
Cortamos en juliana un par de buenas cebollas tiernas y las ponemos a pochar en la misma sartén. Tras unas vueltas, añadimos cuatro dientes de ajo filete. A los diez minutos extendemos las verduras en el fondo de una
fuente de horno de un tamaño lo más cercano al del roti. Encima de las verduras colocamos tres naranjas peladas y cortadas en rodajas. Añadimos unos cuantos granos de pimienta negra, regamos con un chorretón de aceite de oliva, otro de brandy y medio vaso de agua. Y con esto, al horno, precalentado a 180 grados durante treinta minutos, cuidando que no se quede seco.
Mientras se hace el roti, podemos cortar unas patatas en bastones grandes y gruesos, ponerlos en una bandeja de horno con sal, orégano y un poco de aceite y aprovechar el calor del horno. Y también podemos mientras tanto, saltear unos hongos variados, que junto a las patatas nos servirán de guarnición.
Los últimos cinco minutos habremos subido el horno a tope y habremos dado una vuelta al roti para que se tueste bien por fuera. Lo sacamos y lo reservamos hasta que se temple. Mientras tanto, todo lo que nos queda en la bandeja (verduras, naranjas y jugo) lo trituraremos y lo pasaremos por un chino. Pondremos esta salsa en una cazuela a reducir y mientras tanto, le quitaremos al roti la malla y lo filetearemos
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