Carnes

Rabo de toro

Ingredientes

  • 11/2 de rabo de toro en trozos
  • 2 tomates.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 4 zanahorias.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 puerros.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 clavos de olor.
  • 1/2 vaso de brandy.
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • Agua o caldo.
Rabo de toro

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitamos kilo y medio de rabo en trozos. Los colocamos en una fuente de horno bien amplia. Cortamos en trozos grandes 2 tomates, 4 zanahorias, 1 cebolla grande y dos puerros. Todo ello lo mezclamos con los trozos del rabo. Salpimentamos y añadimos un poco de aceite por encima. Metemos en el horno a máxima potencia. Cuando esté todo un poco dorado, lo ponemos todo junto en una olla express. Añadimos 4 dientes de ajo sin pelar, dos hojas de laurel y 4 clavos de olor.

Además, 1 vaso de vino tinto, 1/2 vaso de oporto (si no tenemos, pues ponemos dos vasos de tinto) 1/2 vaso de brandy y cubrimos con agua o caldo. Cerramos y lo dejamos dos horitas al mínimo.

Y aquí tenemos dos caminos posibles. El tradicional y el moderno. El tradicional: servir los platos con el guiso tal y como está. Con sus trozos de rabo bien melosos, los trozos de zanahoria enteros y las demás verduras prácticamente disueltas engordando la salsa.

Y el moderno: Dejamos templar y sacamos los trozos de carne. Lo demás, lo pasamos por un chino, lo pasamos a otra cazuela y dejamos reducir para hacer una salsa espesita. Deshuesamos los trozos de rabo y con ayuda de un molde, apretando un poco la carne ponemos un disco de carne desmigada en el centro del plato. Podemos acompañar con un taco de patata cocida y unas setas variadas salteadas. Por fin salseamos. O también podemos dejar los trozos enteros, triturar y reducir la salsa y dar un último hervor a la carne con la salsa reducida.

A mí me gusta de cualquiera de las maneras pero si estamos en confianza, eso de rechupetearse los dedos...


RECETAS

Arroz ciego de rape y gambas

Arroz ciego de rape y gambasCon pieles, huesos y cabeza del rape,con las cabezas y peladuras de los gambones y unas verduras que tengamos a mano, braseándolo todo bien en una olla y mojándolo con agua (más sal, pimienta, laurel y tomillo) y 25 minutos de cocción tendremos un estupendo ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Camareros

CamarerosLa mitad de los murcianos son fieles a su establecimiento, a su bar, y entre los aspectos que más contribuyen a esta fidelidad está, en primer lugar la amabilidad de los camareros (53%). La figura del camarero es central en la marcha del negocio. Y es ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Gazpacho macerado

Gazpacho maceradoCuando vayamos a hacer gazpacho, una forma de conseguir una mejor textura y más sabor consiste en poner los tomates troceados en un bol cubiertos con agua salada. Podemos aromatizar con alguna hierba como romero o tomillo. Filmamos y guardamos en el

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Escarche 2011
Escarche 2011

Bodegas Hacienda del Carche Ctra. de El Carche, km. 8,3 Apd. de Correos 257 30520 Jumilla (Murcia) Teléf. 968 108 248 E-mail: info@haciendadelcarche.com www.haciendadelcarche.com ...

(+) Más catas de vinos.