Corte transversalmente la pieza de solomillo en medallones de medio centímetro de grosor. No los aplaste. Salpiméntelos y añádales tomillo. Ponga una sarten al fuego fría los medallones hasta que se doren.
Reserve los medallones fritos y en una tartera (o una cazuela baja) con el mismo aceite de haber frito los medallones ponga a rehogar una cebolla tierna, dos pimientos verdes, de esos italianos, alarga dos y dos o tres dientes de ajo. Ponga siempre el ajo al final. Si se quema un poco la cebolla, no pasa nada, pero si se le quema el ajo, ya puede ir tirándolo todo y empezando de nuevo. Remueva durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y añada tres cucharadas grandes de tomate natural triturado.
Suba el fuego y remuevalo todo hasta que esté casi a punto de secarse y entonces, añádale un buen vaso de vino blanco.
Baje el fuego, y deje reducir a la mitad el líquido. Incorpore los medallones, ponga una hoja de laurel, extienda por toda la cazuela rodajas de patata de medio centí metro de espesor, y cúbralo de clado o de agua.Añada también unos guisantes. Tape y aguante ahí 35-40 minutos dándole un meneo a a cazuela de vez en cuando.
¿No le hemos puesto sal. verdad? No. No es un olvido. Para las personas que no pueden comer sal, afirmo que éste es un plato que saldrá sabrosísimo sin necesidad de ella. Pero si no me creen, pon gale sal inmediatamente después de haber añadido el agua. Bien.
Los últimos tres minutos, páseselos moviendo con delicadeza la cazuela. Conseguiremos que las patatas se erosionen ligeramente y la salsa adquirirá un espesor perfecto.
Muy bien, y ahora, a la mesa. Dependiendo del tamaño, sirva cuatro o cinco medallones por persona. Para que se hagan una idea, de un solomillo de tamaño medio, salen unos doce. Colóquelos formando un arco, siguiedo la base del plato. En el centro, coloque las patatas con los guisantes formando un montoncito. Deje caer unas gotas de salsa encima de los medallones y riegue con ella la guarnició hasta que todo el fondo del plato esté pintado con la salsa. Coloque enci ma del montóncito de patatas una ramita fresca de tomillo. (la hoja de laurel la tiramos).
Variantes
Si no tiene tanto tiempo, una vez fritos los medallones, en el mismo aceite añada dos cucharadas soperas de tomate frito, una cuchara da de café con mostaz a la antigua, y medio vaso de caldo o agua.
Salpimente dèjelo hervir 10 minutos y ya tiene unasalsa rápida para acompañar los medallones. Cualquier resto de arroz blanco, o de v erduras de cualquier tipo que tenga, le podrá servir de guarnición a este plato.
Ponemos un dedo de aceite en una cazuela ancha y ponemos a confitar la cebolla, y los pimientos cortados en juliana, la zanahoria, pelada y cortada en tiras sacadas con el propio pelador, y los ajos en láminas gruesas. Añadimos la pimienta negra, las ...
Para suavizar el sabor de las cebolletas, podemos escaldarlas (sumergirlas en agua hirviendo) durante 1 minuto y pasarlas inmediatamente después por agua fría. Conseguiremos así que pierdan su ‘bravura’.
Una forma de darle un toque diferente una vinagreta es incorporar zumo de naranja, que aportará un matiz cítrico y dulce a un tiempo. En ese caso es interesante añadir unas gotas de vinagre para reforzar el punto ácido.
Elaboración : Para esta preparación de este pescado lo que debemos hace es meter el salmón en un tapar o bandeja con profundidad y colocarle por capas el eneldo luego
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