Acabado del plato / LV
Vamos a hacer una versión moderna (por decir algo) de los tradicionales libritos de filetes de lomo. Necesitaremos, por tanto, 16 filetes de cinta de lomo fresco finamente cortados. Salpimentamos los filetes. Y aquí, al gusto: les podemos dar un toquecito alegre si nos echamos en la palma de la mano un chorro de tabasco y con un dedo de la otra mano vamos untando los filetes. A continuación rallamos tomate, como lo haríamos para unas tostadas de pan. Extendemos una fina capa de este tomate sobre ocho de los filetes. Colocamos encima unas láminas lo más finas posibles de jamón ibérico. O, más económico, de paleta. Encima colocamos unas lascas de queso parmesano que habremos sacado utilizando un pelador. Y ahora ponemos encima los otros ocho libritos. Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos. Los sacamos a un plato con papel absorbente y reservamos. La guarnición puede ser muy variada. Aqui les proponemos una salsa de tomate (o una compota) y unos guisantes salteados con ajo y un poco de panceta.
Para ello, colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos unos trocitos pequeños de panceta y dos dientes de ajo fileteado. Antes de que el ajo cambie de color, añadimos los guisantes, salpimentamos y ponemos un chorrito de vino blanco. Tapamos y en unos ocho minutos los tendremos listos.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
Escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan –para bien y para mal– algunas zonas de la región. Protagonistas, cuatro fornidos británicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, ...
Cocemos unas espinacas en el microondas al máximo de potencia 5 minutos . Las removemos y seguimos otros cuatro minutos. En un bol mezclamos bien un nuez de mantequilla líquida, 1 cucharada de harina, un chorrito de vino blanco y otro de nata líquida. ...
