Acabado del plato / LV
Generalmente usamos una ternera de menor calidad y lógicamente más barata para hacer un guiso. Pero por un día, no pasa nada. Vamos a utilizar unos entrecots de ternera lechal, una carne tierna y blanca. Con uno por persona bastará. Los cortamos en tiras y luego en dados no muy grandes, que quepan en un bocado. En un mortero machacamos unos granos de pimienta negra, sal gorda y tomillo.
Salpimentamos con esta mezcla la carne, la pasamos ligeramente por harina y la doramos bien en una sartén con un dedo de aceite.
Antes de seguir, lo ideal es que hayamos asado previamente unos pimientos rojos. Si no, usaremos uno de esos botes de pimientos rojos en tiras. Bueno,
Hemos dorado la carne y la hemos reservado en un plato. Colamos el aceite usado y lo ponemos en una buena cazuela. Y a trabajar en la tabla. Cortamos en trozos grandes un par de pimientos verdes alargados y un par de bolas de remolacha por la mitad y en lonchas. Cortamos en tiras media bandeja de setas y picamos una buena cebolla tierna y dos tomates maduros. El aceite ya tiene que estár bien caliente. Bien, añadimos las setas, y las dejamos que se hagan y suelten el agua que tienen removiéndolas continuamente. Añadimos la cebolla y bajamos el fuego. Seguimos removiendo. Incorporamos los pimientos verdes. Más movimiento. Incorporamos la remolacha y tras unas vueltas, añadimos el tomate y las tiras de pimiento rojo. Tapamos y dejamos que este magnífico sofrito se vaya haciendo, pero vigilando que no se pegue.
A los diez minutos añadimos un buen vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore casi completamente y entonces añadimos los trozos de carne. Cubrimos con agua y metemos en medio de la cazuela una cabeza de ajos entera, con su piel y todo. Un par de hojas de laurel y a tapar.
Bueno, dejamos que se haga el guiso unos 40 minutos a fuego lento y entonces añadimos unas patatas bien cortadas para un guiso, ya saben. metiendo el cuchillo y luego, con un ligero movimiento de muñeca, chasqueándolas. De esa manera, los trozos serán más irregulares, tendrán más aristas y se erosionarán mejor, dándole un delicado espesor a la salsa. Pues nada, incorporamos agua o caldo si es necesario, tapamos y dejamos otros 30 minutos. Le vendrá bien que de vez en cuando le demos un meneo a la cazuela, pero sin meter el cucharón dentro eh? Y ya está.
Preparen tenedores y un buen pan para untar porque esta salsa no les dejará indiferentes.
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