Acabado del plato / LV
Necesitamos un roti de aguja de cerdo. Ya saben: un roti es una pieza de carne sin hueso embridada y lista para asar o guisar. Podemos encontrar las piezas ya preparadas o nuestro carnicero nos las puede atar. Necesitamos una pieza de entre 800 ? 900 gramos. Lo primero que tenemos que hacer es se- llarla bien a fuego fuerte en una sartén Precalentamos el horno a 180 grados.
Mientras, preparamos el roti: lo salpimentamos y lo colocamos en una fuente. Regamos con un chorrito de brandy, otro chorrito de aceite y medio vaso de agua. Distribuimos alrededor algunos dientes de ajo enteros y sin pelar y añadimos un par de ramas de tomillo para aromatizarlo bien. Lo dejamos hacerse durante 30 minutos
Vamos mientras tanto a por el acompañamiento: ponemos a cocer en una cazuela con agua un buen trozo de calabaza, dos zanahorias, una cebolleta y unas patatas cortadas en trozos. Además, metemos un par de patatas grandes partidas por la mitad. Salpimentamos, añadimos un toque de comino o nuez moscada y dejamos que se haga durante 20 minutos. Pasado este tiempo, sacamos en roti del horno y lo dejamos enfriar. Queremos cortarlo en lonchas finas y eso, en caliente, es imposible.
Mientras, retiramos y reservamos las medias patatas que habíamos metido en la cazuela con las verduras. Y el resto lo pasamos por la turmix para hace r la crema de calabaza.
Añadimos un par de dientes de ajo de los que teníamos en el horno (Sin piel, claro). Una vez frío el roti, lo fileteamos lo más finamente que podamos y ya podemos montar el plato que podemos tomar frío o caliente. Acompañamos el fiambre de roti con la crema de calabaza y media patata con un pellizco de perejil espolvoreado.
Limpiamos las piezas de secreto de la mayor parte de la grasa que los cubre y cortamos cada pieza en dos, de tal manera que tendremos ocho filetes. Las salpimentamos y reservamos. En una bandeja apta para introducirla en el horno colocamos las patatas ...
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