Carnes

Escalopines de ternera al vino tinto

Ingredientes

  • Filetes de babilla de ternera muy finos.
  • 6 chalotas.
  • Pimienta, romero.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • 1/2 kg. de champiñones.
  • 1/2 vaso de vino tinto.
  • Caldo o agua.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1/2 bandeja de setas.
  • Patatas
Escalopines de ternera al vino tinto

Acabado del plato / LV

Preparación:

Cortamos media docena de chalotas en una juliana muy fina. Ponemos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela. Hay que ir vigilando para que no se nos queme.y se nos ennegrezca. Si viéramos que pudiera ocurrir añadaimos unas gotas de agua. Lo tendremos así una media hora. Aparte, fileteamos unos champiñones y los salteamos a fuego vivo en un sartén con un pellizco de sal, otro de romero y un poco de pimienta negra. Una vez dorados, en muy poco tiempo, los sacamos y reservamos.

Y vamos con la carne.- Limpiamos bien la carne de grasa y nervios y cortamos escalopines. Como dos por persona. Los hacemos en una sartén a fuego muy vivo. Debe está siempre el aceite muy caliente, así que los haremos de uno en uno. Así crearemos una capa superficial sobre la carne que impedirá que sus jugos se escapen y se nos quede seca. Según los vamos dorando por ambos lados los sacamos y reservamos también. Ah, y ese juguillo que sueltan en el plato cuando los hemos sacado, incorporadlo a la cazuela donde tenemos la cebolla .

Cuando ésta está lista, (muy reducida y de un color tostado), añadimos medio vaso de los de agua de vino tinto. y dejamos que reduzca a la mitad. Colamos y añadimos caldo de carne. Dejamos reducir otros diez minutos y entonces incorporamos los escalopines y los champiñones. Damos un hervor y listo.

Y sólo nos queda emplatar. Ponemos un par de escalopines montado uno encima del otro en cada plato salseamos ligeramente cuidando que caigan algunos champiñones y lo acompañamos con patatas paja. O con unas zanahorias. Sublime.


RECETAS

Bacalao como a la vizcaína

Bacalao como a la vizcaínaPartimos de los lomos ya desalados. Ponemos cazuela al fuego con chorrito de aceite y pochamos en ella muy lentamente la cebolla picada muy fina. A los 10 minutos, añadimos el pimiento rojo y los tomates, pelados y picados. Otros 15 minutos más para esperar ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Obesidad y pobreza

Obesidad y pobrezaLa Encuesta Europea de Salud en 2014, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE), dibuja un panorama en la Región no muy halagüeño: en relación con la alimentación, el porcentaje de la población con sobrepeso (un 37,9%) se sitúa por encima ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Aros de cebolla

Aros de cebollaPara hacer unos buenos aros de cebolla necesitamos pasarlos por una tempura y luego freírlos, pero generalmente la capa de tempura queda desigual y ‘desparramada’. Para mantenerla pegada a la cebolla, pasaremos los aros primero por harina seca y después ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Solana de Mayorazgo Crianza 2008
Solana de Mayorazgo Crianza 2008

BODEGAS GUARDIOLA Avda. de Murcia, s/n 30520 Jumilla (Murcia) Telef. 968 781 711 Fax. 968 781 030 www.bodegasguardiola.com info@bodegasguardiola.com

(+) Más catas de vinos.