Carnes

Costillar de cabrito al horno

Ingredientes

  • Medio costillar de cabrito por persona
  • Sal, tomillo, pimienta negra, romero, mostaza
  • Aceite, agua, vino balnco
  • 1 cabeza de ajos
  • Patatas
Costillar de cabrito al horno

Acabado del plato / LV

Preparación:

Vamos a asar un carré de cabrito, que es como los finos le llaman al costillar. Bien, con este plato el único problema que vamos a tener es el del volumen, porque, dada la poca cantidad de carne que tiene la pieza, pues necesitaremos medio carré ?perdón, costillar? por persona. Supongamos que vamos a hacerlo para dos personas, para lo que necesitamos dos medios costillares. Nos quedará todo mejor si un par de horas antes lo adobamos convenientemente. Espolvoree la carne con sal y tomillo, y, en un mortero ponga unos granos de pimienta negra, romero y mostaza a la antigua. Bastará con una cucharada de café.

Deslíalo con aceite y bátalo hasta tener una especie de pasta con la que huntaremos los costillares. Y ya saben, los dejamos reposar un par de horas. Llegado el momento de cocinar, abra el horno.
Y póngalo a precalentar a 180º.

Muy bien. Como lo que más tiempo nos va a llevar será la guarnición de este plato, coja unas patatas de tamaño mediano, hágales unos agujeros con un punzón, envuélvalas en papel albal y pónga las en la parte inferior del horno.

Vamos con los costillares que teníamos esperando esas dos horitas en su adobo. Colóquelos en una fuente de barro. Ahora, coja una cabeza de ajos y así, entera, sin pelar, córtela con un buen cuchillo en dos mitades. Es muy posible que la mitad superior de la cabeza, donde está el rabito, se les deshaga, no se preocupen, cojan otra cabeza y hagan lo mismo.

Los medios dientes que nos han quedado sueltos ya los aprovecharemos para otro plato. Bueno, pues coloquen las dos medias cabezas con el corte hacia arriba en medio de los costillares. Pongan también dos o tres tomates maduros partidos por la mitad y también con el corte hacia arriba. Y ahora pongan en el fondo de la fuente una mezcla de vino blanco y agua a partes iguales.Un vaso, más o menos y al horno, a media altura. Ahora vamos con los tiempos.

Vamos a tener el asado un total de 40 minutos, distribuídos de la siguiente manera. A los 15 minutos de haber iniciado el asado, de la vuelta a los costillares y ténganlos otros 15 minutos. Añada mezcla de agua y vino si ve que se queda sin jugo. Ahora suba el fuego a tope y ponga la fuente en la parte superior del horno. Ojo, controle las patatas, pinchándolas.

Bién, a los cinco minutos, saque la fuente, de la vuelta otra vez a los costillares. Observará que las medias cabezas de ajo estarán negras por el corte. Póngalas boca abajo, en contacto con el jugo. Esto oscurecerá la salsa. Otros cinco minutos y listo, apague el horno. Eh, eh, eh¡...¡Ha comprobado si las patatas están listas?. Si? Pues sáquelas y resérvelas en un plato, quítelas el papel albal sin quemarse y pártalas por la mitad longitudinalmente.

En cada fuente coloque un costillar boca a rriba. Sobre una sartén, pase por el chino los tomates y las cabezas de ajo, que suelten bien su jugo. Añadan el resto del jugo de la fuente del horno y denle un hervor. Bien, coloquen en los extremos de las fuentes las patatas asadas y rieguen el costillar con la salsa que tenemos en la sartén.


RECETAS

Almejas picantes

Almejas picantesTenemos que eliminar de las almejas la tierra que puedan contener. Para ello, las dejaremos en un bol durante dos horas cubiertas de agua con bastante sal. Posteriormente, las lavaremos bien bajo el chorro del grifo frotándolas unas contra otras. Desecharemos ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Cosas de chinos

Cosas de chinosHay que tener mucho cuidado con lo que se desea porque puede acabar convirtiéndose en realidad. Y eso reza especialmente con los sueños infantiles, que, producto de la desmedida fantasía propia de la tierna edad, nos pueden llevar a querer ser desde futbolista ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Crema de patata

Crema de patataCocer patatas enteras con su piel hasta que estén blandas y un hueso de jamón fresco (una media hora). Una vez templadas, las pelamos y pasamos por un pasapuré y después por un chino. Salpimentamos y la montamos añadiendo un hilillo de aceite mientras ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.
Lavia Crianza 2004
Lavia Crianza 2004

Molino y Lagares de Bullas, S. L. Paraje Venta el Pino. Ctra. Portugalés Km.12 30180 Bullas telef. 638 046 694 Fax. 968 654 494 lavia@bodegaslavia.com www.bodegaslavia.com ...

(+) Más catas de vinos.