Acabado del plato / LV
Vamos a necesitar un conejito que partiremos en trozos pequeños. Los salpimentamos y los ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen y seis o siete dientes de ajo enteros y un poco aplastados. Damos unas vueltas para evitar que se peguen, bajamos el fuego a un nivel medio y tapamos la cazuela. Los dejaremos así diez o quince minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se doren bien.
Sacamos los trozos de conejo y los reservamos. Y vamos a la tabla de picar. Cortamos cuatro cebolletas tiernas en una juliana muy fina y las ponemos a pochar en la cazuela con el aceite donde hemos hecho los trozos de conejo. Añadimos dos hojas de laurel y vamos removiendo a fuego lento la cebolla hasta que se vaya poniendo transparente. Entonces añadimos un vaso de vinagre de jerez y otro vaso de agua. Rascamos bien el fondo para soltar lo que se ha pegado cuando doramos la carne. Damos un hervor y metemos a la cazuela los trozos de conejo que teníamos reservado. Tapamos y a fuego lento dejamos que se haga durante 30 minutos.
Pasado este tiempo retiramos de nuevo la carne y pasamos la salsa por la turmix.
Y a emplatar. Colocamos en cada plato unos trozos de conejo, salseamos y las podemos acompañar con unas patatas paja. Una delicia. Otra opción es acompañarlo con unos pimientos asados, pelados y cortados en tiras. Pondremos un montoncito en un lado del plato y listo. El punto del vinagre le viene muy bien a este plato, muy fácil de hacer pero que da un resultado espléndido.
VARIACIÓN: El conejo admite muchas preparaciones sencillas y relativamente rápidas. Otra variante consiste en seguir todos los pasos anteriores y, en vez de añadir cebolla, agua y vinagre, incorporar un sofrito de tomate hecho con antelación, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar que se haga hasta que el conejo esté tierno. Si el sofrito de tomate se espesa demasiado, añadir un poco de agua y sal.
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